Piperrada

Piperrada.

La piperrada es un acompañante gastronómico vasco y navarro que se sirve generalmente con carnes y pescado. El nombre procede del occitano gascón piperrada, pipèr significando pimiento en este idioma.

Características

La salsa se elabora mediante el dorado en una cazuela de diferentes verduras u hortalizas. Estas pueden variar pero el pimiento no debe faltar. Algunas de las que se utilizan: el pimiento verde, el pimiento rojo (en el País Vasco francés suelen ser de la variedad pimiento de Espelette),[1]

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