Pimienta roja

Pimienta roja, cayena
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Valor nutricional por cada 100 g
Energía 311 kcal 1300 kJ
Carbohidratos56.63 g
 • Azúcares10.34 g
 • Fibra alimentaria27.2 g
Grasas17.27 g
Proteínas12.01 g
Agua8.05 g
Retinol (vit. A)2081 μg (231%)
Tiamina (vit. B1)0.328 mg (25%)
Riboflavina (vit. B2)0.919 mg (61%)
Niacina (vit. B3)8.701 mg (58%)
Vitamina B62.450 mg (188%)
Vitamina C76.4 mg (127%)
Vitamina E29.83 mg (199%)
Vitamina K80.3 μg (76%)
Calcio148 mg (15%)
Hierro7.80 mg (62%)
Magnesio152 mg (41%)
Fósforo293 mg (42%)
Potasio2014 mg (43%)
Sodio30 mg (2%)
Zinc2.48 mg (25%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Pimienta roja, cayena en la base de datos de nutrientes de USDA.
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La pimienta roja, pimienta de Cayena —llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guayana Francesa—, cayena, chile en polvo o ají en polvo es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum —chile o ají—, previamente secados. Como todos los ajíes, tiene en común su sabor picante —debido a compuestos químicos distintos— con las semillas de la especie Piper nigrum, llamada con propiedad pimienta, negra, verde o blanca, aunque carece por completo de relación alguna con esta, ya que se trata de especies distintas.

Pimienta de Cayena molida gruesa.

Historia

La confusión acerca de la naturaleza de la “pimienta” de Cayena se remonta a la época de la conquista de América: uno de los más preciados bienes que esperaban obtener los españoles de la ruta occidental hacia las Indias eran las especias, cuyo tráfico a través del Mar Rojo estaba impedido tras la toma de Constantinopla por los turcos. Creyendo aún que había alcanzado las costas asiáticas, Colón probó los frutos de alguna especie de chile y lo tomó por “pimienta en vainas, […] muy fuerte, pero no con el sabor de Levante”. El error llevó también a que en España se llame pimiento a las variedades importadas de este fruto, mientras que en América conservan aún el nombre de ají, morrón o chile —del náhuatl chilli—.

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