Pimienta de Sichuan

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Pimienta de Sichuan
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Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Sapindales
Familia: Rutaceae
Subfamilia: Rutoideae
Género: Zanthoxylum
Especie: Z. piperitum
( L.) Benn. ex DC.
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La pimienta de Sichuan es un polvo resultante de la molienda de los frutos del pimentero japonés, que crece y es consumida generalmente en Asia como una especia. A pesar de su nombre no tiene relación con la pimienta negra y es común en Sichuan, China, como también en la región del Tíbet, Bután y la cocina japonesa. Su nombre científico es Zanthoxylum piperitum.

En chino es conocida como 花椒, pinyin: huājiāo, literalmente "pimienta flor"; también es llamadashānjiāo, "pimienta de montaña".

Usos culinarios

La pimienta de Sichuan tiene leves reminicencias a limón, pero es picante y por ello pertenece a la familia de las pimientas más fuertes. La mayoría de las recetas proponen un breve tostado y luego una molienda fina antes de agregarla a la comida. Generalmente se agrega al final de la preparación. Se supone que es combinable con platos de pescado, pato y pollo. Ma la (en chino: 麻辣,  pinyin: málà), una especia común en la cocina de Sichuán, es una combinación de esta variedad con capsicum.

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