Pimentón

Pimentón
Pimentón Tap de Cortí.jpg
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 287 kcal 1200 kJ
Carbohidratos 53.99 g
 • Azúcares 10.34 g
 • Fibra alimentaria 34.9 g
Grasas 12.89 g
Proteínas 14.14 g
Agua 11.24 g
Retinol (vit. A) 2463 μg (274%)
Tiamina (vit. B1) 0.330 mg (25%)
Riboflavina (vit. B2) 1.230 mg (82%)
Niacina (vit. B3) 10.060 mg (67%)
Vitamina B6 2.141 mg (165%)
Vitamina C 0.9 mg (2%)
Vitamina E 29.10 mg (194%)
Vitamina K 80.3 μg (76%)
Calcio 229 mg (23%)
Hierro 21.14 mg (169%)
Magnesio 178 mg (48%)
Fósforo 314 mg (45%)
Potasio 2280 mg (49%)
Sodio 68 mg (5%)
Zinc 4.33 mg (43%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Pimentón en la base de datos de nutrientes de USDA.
[ editar datos en Wikidata]
Pimientos rojos en Cachi, puestos a secar al aire libre antes de ser procesados en polvo.
Pimentón en polvo.
El pimentón español posee un sabor debido a su curación al humo.

El pimentón o ají de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de platos típicos españoles, como las patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, las patatas bravas, el chorizo y numerosos platos de la gastronomía extremeña . Su uso como parte de uno de sus Mojos es fundamental en la nutrición y gastronomía de los canarios. También otras gastronomías como la húngara lo emplean abundantemente. Actualmente India y China son los primeros exportadores mundiales de este producto.[1] Gracias al mejoramiento genético se han conseguido variedades de color anaranjado, amarillo y blancuzco.

Orígenes del pimentón

En España se denominaba pimienta a todas las especias picantes. Así pues, para distinguir lo que hoy en día se llama chile o ají (Capsicum), de la pimienta negra (Piper nigrum), llamaron a los primeros pimienta de chile. Posteriormente, Linneo asignó a estas plantas el nombre genérico de Capsicum, que abarca las múltiples clases de chile que se han ido descubriendo, que se usan tanto como verduras como a modo de especias para sazonar platos.

Poco a poco los europeos fueron descubriendo que los ajíes se daban en múltiples formas, tamaños y colores: redondos, cónicos, alargados, torcidos, en forma de botoncillos (chili piquín), de zanahoria, de pera, verdes, anaranjados, rojos, amarillos, casi blancos, algunos tan feroces (generalmente, los más pequeños son los más picantes) que comerlos equivalía a ingerir plomo derretido, otros de mayor tamaño y más dulces.

Se descubrió, asimismo, que los chiles se hibridan con facilidad, lo cual ha multiplicado y desarrollado en todo el mundo nuevas formas y grados de picante, al exportarse a otros continentes, y aclimatarse en ellos, las semillas de los chiles mexicanos. Su diseminación en Asia y en África ocurrió en un tiempo tan corto que, durante muchos años, los europeos creyeron que los chiles eran originarios de Oriente.

Las especies más dulces -los pimientos- se empezaron a cultivar, sobre todo, en España. Los mencionan ya los tratados botánicos del siglo XVII: “se cultivan con gran diligencia en Castilla, no sólo los jardineros, sino las mujeres, en macetas que colocan en los balcones, para usarlos todo el año, ya sea frescos o secos, en salsas o en vez de pimienta”.

Al Oriente también llegaron las semillas del chile mexicano, donde se prefirieron y embravecieron las especies más picantes. Con su propagación por Europa, se hizo extraordinariamente popular en Hungría. En el siglo XVIII, algunos cocineros como Auguste Escoffier, chef en un restaurante de Monte Carlo, introduce el pimentón de Szeged como una nueva especia húngara.

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