Pedro ximénez (uva)

Dibujo de la pedro ximénez en la obra de Viala y Vermorel.

La pedro ximénez (también conocida como PX, pedro jiménez o pedro) es una variedad de uva blanca que crece en varias regiones vitivinícolas españolas. Es la principal uva de la Denominación de Origen Montilla-Moriles,[2]

La pedro ximénez se ha cultivado en Australia para hacer vinos fortificados y similares al jerez conocidos con el término australiano de apera. Es usada a menudo en el valle del Swan de Australia Occidental para mezclarse con otras variedades en vinos de postre realizados con uvas con podredumbre noble. Esta variedad ha prosperado en el valle del Swan desde su introducción debido a su clima cálido. La vid requiere suelos ricos y pequeñas podas.[4]

La pedro giménez es una uva criolla ampliamente plantada en Sudamérica, aunque su relación con la pedro ximénez española es incierta, dadas sus diferencias ampelográficas.[5]

Historia

Hay varias leyendas apócrifas sobre los orígenes de la uva. En 1661, el ampelógrafo alemán F. J. Sachs especuló que la uva pudo haberse originado en las islas Canarias o en Madeira, y que fue llevada posteriormente a las regiones vitícolas alemanas de Rheingau, Rheinhessen y eventualmente a Mosel. Posteriormente, un soldado español de los tercios o un cardenal católico llamado Pedro Ximénez habría llevado la uva a las Sierras de Málaga. Esta teoría fue difundida de varias formas por escritores alemanes como August Wilhelm von Babo y Balthasar Sprenger. También se ha especulado con que la uva fuera un cruce entre las variedades elbling y riesling pero las investigaciones de su ADN realizadas en los siglos XX y XXI han descartado esta teoría.[2]

En la actualidad los ampelógrafos creen que la pedro ximénez probablemente se originó en algún lugar de Andalucía. En Andalucía, se cultiva esta vid desde el siglo XVII. En 1618, el escritor español Vicente Espinel describió el famoso vino de "pedro ximénez de Málaga". En 2007 el análisis del ADN demostró que la pedro ximénez es una descendiente de la uva de mesa árabe gibi. La gibi llegó en otro tiempo al sur de Francia desde la península Ibérica. Probablemente fue traída por los musulmanes de Al-Ándalus. También se ha descubierto que la gibi era uno de los padres de la variedad alarije, que es usada para el vino de Extremadura. Por esto, la alarije es medio-hermana de la pedro ximénez.[2]

El origen del nombre pedro ximénez no está claro. El ampelógrafo francés Joseph Roy-Chevrier especuló en 1905 que la uva fue llamada así por una finca llamada Jiménez en Sanlúcar de Barrameda. Como el apellido Jiménez (la X se usaba como J en el sur de España) es común en la península Ibérica, es posible que la uva se llamara así por algún destacado viticultor que ayudó a su difusión en la región.[2]

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