Patacón (gastronomía)

Patacón (gastronomía)
Patacones.JPG
Patacones y pataconera
Nombre completo Patacón
Otros nombres Tostón, frito, tajada
Tipo Fritura
Ingredientes Plátano verde, sal, aceite
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El patacón, tostón, frito o tajada es una comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde. Es un platillo popular en varios países latinoamericanos y caribeños como Colombia, Cuba, Ecuador, República Dominicana, Venezuela, Nicaragua, Costa Rica, Panamá, Guatemala, Puerto Rico, Haití y Honduras.

En las Antillas españolas, en Centroamérica (a excepción de Panamá, Costa Rica y Honduras) y en partes de Venezuela se conoce como tostón.[2] y también en Bolivia[ cita requerida] se ha popularizado en los últimos años, mas no constituye un plato tradicional. En Honduras los patacones o tostones se les conoce como tajadas.

El nombre proviene de la moneda colonial del mismo nombre.[6]

Preparación

La preparación exige que el plátano sea verde, ya que el plátano maduro frito produce como resultado tajadas. Usualmente, para la preparación del patacón o tostón se parte el plátano en rodajas gruesas, y se fríen en aceite caliente por un periodo corto de tiempo (hasta que se doren), luego de lo cual se sacan del sartén, se aplastan con una pataconera, rodillo o tostonera, y se vuelven a sumergir en el aceite hasta terminar de freírlos. Cuando se hacen de panapén, primero se corta la corteza verde y luego se trocea de afuera hacia adentro en pedazos con un grosor de no más de 1 pulgada (2.5 cm); se fríen, aplastan y vuelven a freír, hasta quedar dorados. Se tiende a servir como acompañante en distintos platos.

Se le quita la cáscara a un plátano verde y se corta transversalmente en pedazos de más o menos 5 cm de espesor, los cuales se fríen a fuego medio en abundante aceite alrededor de 1 o 2 minutos por cada lado o hasta que estén blandos y hayan cambiado del color rosa pálido del plátano crudo a dorados. Luego se sacan del aceite, se dejan reposar unos minutos sin permitir que lleguen a ponerse duros, se aplanan en una pataconera o con un objeto plano, y se vuelven a freír hasta que estén crujientes. Opcionalmente, antes de la segunda fritura, se pueden pasar por agua de ajo (agua con varios dientes de ajo machacado) y sal.

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