Pastrami

Lonchas de Pastrami.
Sándwich de pastrami en Carnegie Deli (Nueva York) acompañado de unos pepinillos en vinagre, este sandwich en concreto se denomina Woody Allen.

Pastrami (también llamado Pastrón) es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de ternera) sometido a proceso de salmuera. El proceso de elaboración del pastrami es sencillo: se desangra (usualmente con ayuda de un prensado) y se pone la carne en salazón a secar, se le añaden algunas especias tales como ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca; y finalmente se ahúma. Excluyendo la pimienta negra y el ahumado, el proceso es muy similar al empleado para obtener el Corned beef. En el Reino Unido y en los Estados Unidos la carne de ternera se cuece tras el proceso de salazón. Ya a comienzos del siglo XXI empieza a verse Pastrami elaborado con carne de pavo (llamado pastrami de pavo o jamón de pavo).

Etimología

El nombre puede provenir etimólogicamente del rumano del verbo "a pastra" (mantener, conservar) y pudo venir de inmigración judía de Besarabia ( Imperio Ruso) en la segunda mitad del siglo XIX a EE. UU.[1] Hoy en día se cocina con Pastrami en estas regiones de Moldova y se puede decir que son un distintivo claro de la cocina judía local.

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