Pastinaca sativa

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Chirivía
Parsnips-1.jpg
Chirivías
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Tribu: Tordylieae
Género: Pastinaca
Especie: Pastinaca sativa
L.
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chirivía
Parsnips.JPG
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 75 kcal 314 kJ
Carbohidratos 18 g
 • Azúcares 4.8
 • Fibra alimentaria 4.9 g
Grasas 0.2 g
Proteínas 1.2 g
Agua 79.53 g
Tiamina (vit. B1) 0.09 mg (7%)
Riboflavina (vit. B2) 0.05 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.7 mg (5%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.6 mg (12%)
Vitamina B6 0.09 mg (7%)
Vitamina C 17 mg (28%)
Vitamina E 1.49 mg (10%)
Vitamina K 22.5 μg (21%)
Calcio 36 mg (4%)
Hierro 0.59 mg (5%)
Magnesio 29 mg (8%)
Manganeso 0.56 mg (28%)
Fósforo 71 mg (10%)
Potasio 375 mg (8%)
Sodio 10 mg (1%)
Zinc 0.59 mg (6%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: chirivía en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Pastinaca sativa

Pastinaca sativa, la chirivía, es una raíz que se emplea como hortaliza, muy relacionada con la zanahoria, aunque más pálida y con más sabor que ésta, aunque muy diferente (de sabor). Su cultivo se remonta a tiempos antiguos en Eurasia: antes de la importación de la patata tras el descubrimiento de América, la chirivía ocupaba su lugar.

Ilustración

Descripción

Es una especie bienal, similar a la zanahoria. Sus raíces tienen una raíz principal pivotante, carnosa y gruesa, blanquecina a amarillenta (de un color marfil cremoso), y raíces secundarias finas. El sistema caulinar, en el primer año, se compone de un tallo corto de donde salen las hojas formando una roseta. Hojas grandes, de 40 cm, con largos pecíolos en la base, de lámina imparipinnada, con folíolos dentados o lobulados, verdosos oscuros. En el segundo año, emite ramificaciones y llega a 80 cm de altura. En los ápices de las ramas brotan las umbelas con flores pequeñas, blancas-verdosas e inconspicuas. De la polinización entomófila fructifica en esquizocarpos alados en sus márgenes, castaños, con una semilla en cada mericarpio.

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