Papilas gustativas

Papilas gustativas
Gray1018.png
Imagen con diversas papilas gustativas.
Latín [ TA]: caliculus gustatorius
[ TA]: gemma gustatoria
TA A15.4.00.002
TH H3.04.01.0.03013
Enlaces externos
Gray pág.991
MeSH Taste+Buds
FMA 54825
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Las papilas gustativas son un conjunto de receptores sensoriales o específicamente llamados receptores gustativos. Se encuentran en la lengua y son los principales promotores del sentido del gusto. Dependiendo de su localización en la lengua tienen la habilidad de detectar mejor cierto tipo de estímulos o sabores.

Localización de los sabores

Se conocen cinco sabores: dulce, salado, amargo, ácido y umami. El sabor ácido depende de la concentración de hidrogeniones, el sabor salado de la concentración de sodio, los sabores dulce y amargo dependerán del tipo de molécula que interactúe con los receptores sensitivos, y el sabor umami depende de la concentración de glutámico o glutamanto (es un sabor parecido al avecrem, y está sobre todo presente en comidas asiáticas).

Se considera que el sabor amargo se detecta en la zona posterior de la lengua, los sabores dulce y salado en la zona anterior, mientras que el sabor ácido es captado en los laterales y en la zona intermedia de este órgano (también en la parte posterior).[2]

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