Paparajotes

Paparajote servido con su café de puchero (café de malta).
Paparajotes en un plato.
Fuente de paparajotes

Los paparajotes son un postre típico de la huerta murciana (España)[1]​ hechos con hojas de limonero recubiertas con una masa elaborada básicamente con harina y huevo que se fríen y se espolvorean con azúcar en polvo y canela.

Receta y elaboración

La receta para la masa es la siguiente:

  • 2 huevos
  • 1/2 litro de leche
  • 1/2 sobre de levadura
  • 500 g harina
  • 100 g azúcar
  • Aceite de OVE
  • Sal
  • Hojas de limonero, cuanto más tiernas mejor

Modo de elaboración

Paso 1: Elaborar la masa

En un buen recipiente se baten los huevos, se echa una pizca de sal, levadura y leche. Posteriormente, se agregan raspaduras de limón y dos cucharadas grandes de azúcar. Después de esto y, poco a poco, se añade la harina que admita hasta que se consiga una masa no muy espesa, pero lo suficiente para que esta se adhiera a la hoja.

Paso 2: Untar las hojas

Las hojas se lavan con antelación y se rebozan en la masa. Después de esto se pasan a la sartén.

Paso 3: Freír

Cuando el aceite esté caliente, se colocan uno a uno en el interior de la sartén, se voltean hasta que queden dorados por ambas caras. Finalmente, se sacan y se colocan sobre papel de cocina para evitar el exceso de aceite.

Presentación

Los paparajotes se sirven en una fuente adornada con unas ramitas de canela, una hoja de menta o una flor del limonero. Suelen ir acompañados de café de puchero con anís seco o un vino dulce o mistela, alternando los bocados al paparajote con sorbos de estos.

Es importante recordar que la hoja de limón que contiene en el interior no debe comerse, ya que es muy indigesta. Se usa sólo para adornar, aromatizar y condimentar la masa. Salen más sabrosos si se utilizan hojas jóvenes (verde claro) en lugar de las más viejas (verde oscuro).[2]

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