Papa a la huancaína

Papa a la huancaína
Cuisine Peru Papa a la Huancaina.jpg
Nombre completo Papa a la huancaína
Tipo Entrante
Lugar de origen Bandera del Perú Perú
Similares Ocopa
[ editar datos en Wikidata]

La papa a la huancaína es un plato típico de la costa y sierra central del Perú que, junto al ceviche, es uno de los productos gastronómicos más populares y representativos de este país.

Origen

Existe una controversia acerca de su origen. Por un lado existen dos historias que señalan a Huancayo (o al menos a una mujer de esta ciudad) como cuna de este plato:

  • Arturo Chumbe en su libro indica que su procedencia es Huancayo y surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores era preparado por mujeres huancaínas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro, que viene a ser el referido platillo. Por eso el nombre de "papa a la huancaína", también se habla que este platillo se ofrecía en venta a los pasajeros que iban en el tren rumbo a Huancayo, de ahí el nombre del "papas que se comen rumbo a Huancayo" que fue distorsionándose hasta llamarse papa a la huancaína.
  • Pero existe otra de un obispo huanuqueño, Rubén de Berroa, que manifiesta que este plato habría sido creado por una huancaína de nombre Paguatanta, que significa "mujer del pan". Sandro Bossio en su obra nos cuenta sobre esta mujer, la cual es destacada como una heroína, ejemplo a seguir.

Por otro lado se cree que su origen está en la capital del país. Si bien el queso y la papa se producen en la sierra del Perú, también se producen en la costa. Además el cultivo del ají amarillo se realizaba exclusivamente en zonas de la costa (se han encontrado restos de ají amarillo de 4000 años de antigüedad, en las zonas arqueológicas de Huaca Prieta y Ancón). Además de ello, las aceitunas que acompañan a la preparación, también proceden de la costa y no de la ciudad de Huancayo. También hay que indicar que no es el estilo de preparación de comida propio de Huancayo en donde predominan los platos calientes hechos con carne roja, además que en las ciudades de la sierra del Perú no es común servir entrantes.