Papa a la huancaína

Papa a la huancaína
Cuisine Peru Papa a la Huancaina.jpg
Nombre completo Papa a la huancaína
Lugar de origen Bandera de Perú Perú
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La papa a la huancaína es un plato típico de la costa y sierra y de la selva del Perú. Muy por el contrario a lo que se piensa, este plato no nació en la ciudad de Huancayo, sino en la ciudad de Lima. Existen dos historias sobre su origen. El primero habla de los obreros que trabajaban haciendo el tren Lima - Huancayo, quienes recibían un plato preparado con papas y una salsa de queso con ají amarillo preparado por una mujer huancaína (de la ciudad de Huancayo), por eso el nombre de "papa a la huancaína", también se habla que este platillo se ofrecía en venta a los pasajeros que iban en el tren rumbo a Huancayo, de ahí el nombre del "papas que se comen rumbo a Huancayo" que fue distorsionándose hasta llamarse papa a la huancaína. Pero existe otra de un obispo huanuqueño, Rubén de Berroa, que manifiesta que este plato habría sido creado por una huancaína de nombre Paguatanta”. Junto al ceviche, es uno de los productos gastronómicos más populares y representativos de este país.

Arturo Chumbe, en su libro, indica que su procedencia es Huancayo y surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú (dato discutible pues aún se estaba construyendo el tren hacia Huancayo), que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores era preparado por mujeres huancaínas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro, que viene a ser el referido platillo.

Origen

Si bien el queso y la papa se producen en la sierra del Perú, también se producen en la costa.Además el cultivo del ají amarillo se realizaba exclusivamente en zonas de la costa (Se han encontrado restos de ají amarillo de 4000 años de antigüedad, en las zonas arqueológicas de Huaca Prieta y Ancón). También hay que añadir que el tipo de licuado (preparación) se realizaba con máquinas (licuadoras) que lamentablemente no existían aún en la zona de Huancayo. Es cierto que ahora existen versiones preparadas en batán (molido con rocas), estas presentan grumos propios de no haber tenido un proceso de licuado. La receta original requería mezclar los ingredientes en una licuadora. Además de ello, las aceitunas que acompañan a la preparación, también proceden de la Costa y no de la ciudad de Huancayo.

También hay que indicar que no es el estilo de preparación de comida propio de la ciudad de huancayo en donde predominan los platos calientes hechos con carne roja, además que en la forma de servir, un plato de "entrada" como lo es la Papa a la Huancaína, no es propio de la ciudades de la sierra del Perú, más si de la costa, propiamente Lima.

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