Panhas

Rodaja de panhas fresco.

El Panhas o Pannas (en bajo alemán, Pfannenhase) es un plato tradicional de la cocina de Westfalia y de Renania, derivado de la matanza (Schlachtfest) del cerdo en esas zonas.

En la cocina de Holanda existe un plato similar denominado Balkenbrij. el plato se pronuncia en castellano como: "pan-jas", pan significa sartén (Pfanne) y jas (Hase - liebre).

Costumbres

En las épocas de la matanza del cerdo se colocaban todas las salchichas en un Schwienepott y se cocian. En este recipiente se daba de comer a los cerdos, recolectando las verduras y los trozos de comida sobrantes. El caldo resultante se reducía y se aglutinaba con harina se añanadía pimienta de Jamaica y dependiendo de la economía se añadía carne o beicon, se dejaba reposar para que adquiriese rigidez. Tras esto se debía comer en un periodo de tiempo pequeño ya que no se podía conservar durante tiempo, por esta razón era una comida típica de la matanza.

El panhas en la actualidad es un conjunto de carnes de cerdo elaboradas al estilo de la matanza que suele contener paté de cerdo (Leberwurst) , morcilla alemana (blutwurst) y todo ello se fríe con cebollas picadas hasta que se carameliza. Tras esto se añade el caldo de carne. A esta mezcla se añade harina y sangre para que quede más viscoso.

Other Languages
Deutsch: Panhas
English: Balkenbrij
Limburgs: Kroeboet
Nedersaksies: Balkenbri-j
Nederlands: Balkenbrij