Pajarete

Moscatel de Alejandría, una de las principales cepas usadas para elaborar pajarete.

El pajarete (según la grafía antigua paxarete) es un vino licoroso, muy fino y delicado, resultado de la combinación de vino con arrope o sancocho. Su nombre proviene del pago de viñedo del Monte Pajarete, situado en el municipio español de Villamartín, en la provincia de Cádiz ( Andalucía).[1]

Actualmente se produce en diversos lugares de Andalucía, España, y en Chile, en el Valle del Huasco, región de Atacama y, también, en la de Coquimbo.[2] En Escocia y en los Estados Unidos, se le llama paxarete y se emplea para dar paladar, vejez y color al whisky, por cuya razón se le llama también blending sherry.

En España

En España, pajarete es el nombre de un vino generoso dulce de la Denominación de Origen Protegida Málaga. Este vino de licor, debe presentar un contenido de azúcar entre 45 y 140 gramos/litro, sometido a un envejecimiento mínimo de 2 años, sin adición de arrope y de color dorado a ámbar oscuro.[3]

El origen del nombre procede de un pago a la ladera del Castillo de Matrera, cercano a Prado del Rey donde hasta la llegada de la filoxera en el siglo XIX se criaban vinos con dicha denominación "pajarete"[4] .

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English: Paxarette