Olla podrida

Olla podrida
Olla podrida Covarrubias - Santaorosia Photographic Colectivity.jpg
Nombre completo Olla podrida
Lugar de origen Flag of Castile and León.svg  Castilla y León,
Flag of Extremadura (with coat of arms).svg  Extremadura
(Flag of Spain.svg  España)
Ingredientes alubia, embutidos
Distribución España e Iberoamérica
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Olla podrida es el nombre popular de un guiso de la cocina española presente ya en la gastronomía de la Edad Media, y encuadrado dentro de la familia de los cocidos. Plato fuerte, es adecuado para los meses de invierno o con mal tiempo. Tiene especial tradición en Extremadura y Castilla y León.[1] En Burgos la preparan con alubia roja.

Nombre

Suele admitirse que el nombre procede de olla poderida: «poderida» en el sentido de olla de los poderosos, sólo los pudientes podían acercarse a este plato, cuando el pueblo debía conformarse con hierbas del campo y verduras; o bien refiriéndose a los ingredientes «poderosos», que daban mucho poder o fuerza. La e habría desaparecido por procesos de evolución de la lengua, quedando la palabra como podrida, confundiéndose con el tiempo con la acepción de pudrir.[2]

Sin embargo, también es posible que la palabra "podrida" se haya usado siempre en su sentido habitual de pudrir, con intención irónica. Citando a Covarrubias, «[...] en cuanto se cuece muy despacio, que casi lo que tiene dentro viene a deshacerse, y quedar como la fruta que se madura demasiado».[3]

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