Neufchâtel (queso)

Neufchâtel
Neufchatel 2.jpg
País de origen Francia
Región Flag of Normandie.svg Normandía
Leche de Vaca
Pasteurizado ?
Añejamiento 8-10 semanas
Certificación AOC 1969
DOP 1996
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El neufchâtel es un queso francés fabricado en pays de Bray, una región de Normandía, y más concretamente en los alrededores de Neufchâtel-en-Bray. Se beneficia de una apelación de origen controlada desde 1969. Tiene una forma específica de corazón, pero A.O.C. autoriza también las formas de cilindro y de rectángulo. Es denominación de origen protegida, incluido en el Reglamento ( CE) n.º 1107/ 1996.

Características

Es un queso a base de leche de vaca, que se presenta como una pasta cremosa con corteza florida, con un peso medio de 250 gramos.

Se presenta en seis formas diferentes: corazón (100 g), gran corazón (600 g), cuadrado (100 g), rectangular (100 g), tapón (100 g) y doble tapón (200 g). Su periodo de degustación óptimo se extiende de abril a agosto tras una maduración de 8 a 10 semanas, pero también está excelente de marzo a noviembre.

Producción: 887 toneladas en 1998 (+16,4% desde 1996). 1 014 toneladas en 2003.

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