Nata montada

Una taza de chocolate caliente cubierta con nata montada de un bote a presión.
Bocaditos de nata, uno de los usos típicos en pastelería.

La nata montada o crema batida es una crema de leche, a menudo edulcorada, que ha sido batida para incorporarle aire. Si la nata tiene un 30% o más de grasa puede ser mezclada con aire, de modo que las burbujas de aire son capturadas en una red de gotitas de grasa y el coloide resultante adquiere aproximadamente el doble de volumen de la nata original; sin embargo, si el proceso de batido continúa las gotas de grasa se pegan entre sí destruyendo el coloide y formando mantequilla y el líquido restante es suero de mantequilla. A veces se añade azúcar glas al coloide, con el fin de endurecer la mezcla y reducir el riesgo de exceso de batido.

Características

La nata montada normalmente se prepara con una batidora eléctrica o de mano y también, con cierta dificultad, con un tenedor, aunque hay que tener en cuenta que el batido manual consigue un mayor volumen. Por otro lado, es primordial que tanto la nata como el contenedor donde sea montada y los utensilios de cocina estén fríos (entre 5 y 10 °C): el calor ablanda la grasa de la nata, y no permite que se monte. La nata montada se usa popularmente para cubrir ciertos postres como pasteles o helados.

Es posible emplearlas con frutas frescas como las fresas en un postre llamado fresas con nata.

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