Mofongo

Mofongo con caldo de pollo.

El Mofongo es un plato típico de Puerto Rico y República Dominicana . Normalmente se hace con plátano verde frito machacado en un pilón (que es un mortero de madera de guayacán), con el caldo, ajo, aceite de oliva, y chicharrón u otras carnes. A menudo se llena con verduras, pollo, cangrejo, camarón, o de carne y a menudo se sirve con carne frita y caldo de pollo. El Mofongo relleno se prepara con el Mofongo ya hecho, y se rellena con estofado de ternera, cerdo, pollo o mariscos guisados; y generalmente se acompaña con salsa.

Orígenes

Un pilón para hacer mofongo.

El Mofongo es un plato Afro-Puertorriqueño, que tiene claras raíces fufú (diferentes verduras con almidón) en África occidental. Se introdujo en el Caribe por africanos que vivían en las colonias españolas del Nuevo Mundo, como Puerto Rico (Mofongo), Cuba (fufú de plátano) y la República Dominicana (mangú). Fufú se compone de raíz feculenta de verduras y plátanos hervidos machacados y se mezcla con agua, mantequilla o leche hasta que tiene consistencia de masa.

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