Mofongo

Mofongo con caldo de pollo.

El mofongo es un plato de plátano verde frito de Puerto Rico. Normalmente se hace con plátano verde frito machacado en un pilón (que es un mortero de madera de guayacán), con el caldo, ajo, aceite de oliva, y chicharrón u otras carnes. A menudo se llena con verduras, pollo, cangrejo, camarón, o de carne y a menudo se sirve con carne frita y caldo de pollo. El mofongo relleno es el mofongo con estofado de ternera, cerdo, pollo o mariscos guisados con salsa vertida sobre el mismo.

Orígenes

Un pilón para hacer mofongo.

El mofongo es un plato Afro-Puertorriqueño que tiene claras raíces fufu en África occidental. Fufu es hecha de diferentes verduras con almidón y se introdujo al Caribe por los africanos que viven en las colonias española del Nuevo Mundo, como Puerto Rico (mofongo), Cuba (fufu de plátano) y la República Dominicana (mangú). Fufu consta de raíz feculenta de verduras y plátanos hervidos machacados hasta que se crea una masa de consistencia con el agua, la mantequilla o la leche.

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