Mofongo

Mofongo con caldo de pollo.

El mofongo es un plato típico de Puerto Rico. Normalmente se hace con plátano verde frito machacado en un pilón (que es un mortero de madera de guayacán), con el caldo, ajo, aceite de oliva, y chicharrón u otras carnes. A menudo se llena con verduras, pollo, cangrejo, camarón, o de carne y a menudo se sirve con carne frita y caldo de pollo. El mofongo relleno se prepara con el mofongo ya hecho, y se rellena con estofado de ternera, cerdo, pollo o mariscos guisados; y generalmente se acompaña con salsa.

Orígenes

Un pilón para hacer mofongo.

El mofongo es un plato Afro-Puertorriqueño que tiene claras raíces fufu (diferentes verduras con almidón) en África occidental. Se introdujo al Caribe por los africanos que viven en las colonias españolas del Nuevo Mundo, como Puerto Rico (mofongo), Cuba (fufú de plátano) y la República Dominicana (mangú). Fufú consta de raíz feculenta de verduras y plátanos hervidos machacados hasta que se crea una masa de consistencia con el agua, la mantequilla o la leche.

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