Mochi

Pastel de arroz Kirimochi o Kakumochi
Pastel de arroz Marumochi
(video) Mochi fresco siendo machacado
Haciendo mochi con maquinaria moderna
Machacando mochi en un usu
Aplastando arroz glutinoso con un mazo de madera
Kue mochi en Indonesia, arroz glutinoso relleno con pasta de cacahuetes y cubierto de semillas de sésamo

Mochi ( ?) es un pastel de arroz japonés hecho de mochigome, un pequeño grano japonés de arroz glutinoso. El arroz se machaca hasta convertirlo en una pasta y se moldea con la forma deseada. En Japón se hace tradicionalmente en una ceremonia llamada mochitsuki.[1] Aunque se come durante todo el año, el mochi es un alimento tradicional del año nuevo en Japón y se consume más conmúnmente durante esa temporada. La versión coreana de este alimento es llamada tteok ().

Mochi es un alimento con varios componentes que consiste en polisacáridos, lípidos, proteínas y agua. El Mochi tiene una estructura heterogénea de gel de amilo pectina, granos de almidón y burbujas de aire.[3]

Preparación Tradicionalmente, el mochi se hace con arroz entero, en un proceso de trabajo intensivo. La ceremonia del mochi tradicional en Japón es llamada Mochitsuki:

  1. El arroz glutinoso se pone a remojar durante la noche y se cocina.
  2. El arroz cocido se machaca con mazos de madera (kine) en un mortero tradicional ( usu). Dos personas se alternarán el trabajo, uno lo golpea y el otro gira y moja el mochi. Deben mantener un ritmo constante o puede ser que accidentalmente se golpeen uno al otro con el pesado kine.
  3. A continuación se forma la masa pegajosa, puede ser formada en varias formas (por lo general una esfera o un cubo).

El mochi también se puede preparar con una harina de arroz dulce ( mochiko). La harina se mezcla con agua para formar una masa de color blanco opaco pegajosa que se cocina en la estufa o en el microondas [5]

Usos comunes

Confitería

Muchos tradicionales tipos de wagashi y mochigashi (dulces tradicionales japoneses) se hacen con mochi. Por ejemplo, el daifuku es una ronda suave de mochi con un relleno dulce, tales como pasta de frijol rojo o con una pasta blanca de soja (shiro an). Ichigo daifuku es una versión que contiene un relleno de fresa. [ cita requerida]

Mochi Kusa es una variedad verde del mochi con sabor a Yomogi (artemisa). Cuando el daifuku es realizado con mochi kusa, se le llama Yomogi daifuku . [ cita requerida]

Helado

Las pequeñas bolas de helado están envueltas en mochi para hacer mochi helado. En Japón, esta es fabricada por el conglomerado Lotte con el nombre de Yukimi Daifuku, "daifuku helado".

Sopa

  • Oshiruko o ozenzai es una sopa dulce [azuki] con piezas de mochi. En invierno, los japoneses suelen comerla para calentarse.
  • Chikara udon (que significa "udon poderoso") es un plato que consiste en una sopa de fideos udon con mochi tostado.
  • Zoni. Ver especialidades del Año Nuevo

Especialidades del Año Nuevo

  • Kagami mochi es una decoración de Año Nuevo, que tradicionalmente se rompe y se come en un ritual llamado kagami biraki (apertura del espejo).
  • Zoni es un sopa que contiene galletas de arroz. También se come el día de Año Nuevo. Además de mochi, el zoni contiene verduras como taro, zanahoria y kamaboko de color rojo y blanco.
  • Kinako mochi es un platillo de mochi que se hace tradicionalmente el día de Año Nuevo para la buena suerte. Este estilo de preparación del mochi consiste en asar el mochi sobre un comal al fuego, y luego se sumerge en el agua. Finalmente, se cubre con azúcar y kinako ( harina de soja).[ cita requerida]


Otras variaciones

  • Dango es un dumpling japonés fabricados con mochiko ([harina de arroz]]).
  • Warabimochi realmente no es mochi, pero es como gelatina dulce hecha de helechos de almidón y es cubierto o sumergido en kinako ([harina de soja]) con azúcar. Es popular en el verano, y con frecuencia son vendidos en camiones, de forma no muy diferente a los camiones de helados de los países occidentales.
  • "Moffles" (galleta hecha con una tostada de mochi) se ha introducido recientemente.[6] Se hace con una máquina especializada, así como una plancha de gofres tradicional.
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