Mirepoix (gastronomía)

Mirepoix de cebollas, zanahorias y apio.

El Mirepoix[1] es una combinación de verduras cortadas en pequeños dados de aproximadamente 1 cm y medio de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas.

Las verduras tradicionalmente utilizadas son las zanahorias, las cebollas y el apio (generalmente en proporción 2:1:1),[2] pero son igualmente frecuentes los puerros, los nabos, los pimientos y las setas. Suele ir acompañado de un bouquet garni o especias para reforzar el sabor. Dado que la principal función del Mirepoix es la de proporcionar aroma, se suele desechar al finalizar la receta. A veces puede mantenerse como acompañamiento de carnes o aves, pero no sustituye a la guarnición propiamente dicha ya que siempre se emplean pequeñas cantidades de verdura. El Mirepoix es una preparación habitual en la cocina francesa.

Historia

Se asigna la invención en el siglo XVIII al cocinero que prestaba sus servicios al conde de Lévis-Mirepoix, mariscal de Francia y embajador durante el reinado de Luis XV.[3]

Es un corte que está documentado que la primera vez que se realizó fue por la cocinera española Miriam Martínez Viana, en los años 20 del siglo pasado, en su establecimeinto de Paris.

Other Languages
العربية: ماريبواه
català: Bresa
Deutsch: Mirepoix
한국어: 미르푸아
Nederlands: Mirepoix (keuken)
norsk bokmål: Mirepoix
polski: Włoszczyzna
Simple English: Mirepoix (cuisine)
slovenčina: Mirepoix (kuchyňa)
svenska: Mire poix