Marraqueta

Marraqueta
Pan Batido en Viña del Mar.jpg
Una unidad de marraqueta chilena consiste en «dos de los cuatro cuartos en la que está dividida»
Otros nombres Pan batido o pan francés (Chile), pan de batalla (Bolivia)
Tipo Pan de trigo
Ingredientes Harina blanca de trigo, agua, levadura y sal
Nutrientes 200-280 cal cada 100 g, 500 mg de sodio
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La marraqueta[5]

Origen

El origen de la marraqueta no es claro y han surgido algunas hipótesis al respecto.

A mediados del siglo XIX, el botánico y naturalista francés Claudio Gay sugirió que el consumo de este tipo de pan habría comenzado en Chile en el siglo XVIII.[2]

A raíz de la Guerra del Pacífico, la ciudad peruana de Tacna se mantuvo bajo ocupación chilena (1880-1929). Herencia de esa ocupación es la elaboración de la marraqueta tacneña, de forma alargada y crujiente.[7]

En Bolivia existen dos versiones sobre su origen.[9] La primera es la de la historiadora Florencia Durán de Lazo de la Vega, quien sugiere que habría sido traída por el griego Constantino Callispieris, quien en 1908 habría llegado primero a Chulumani y luego a La Paz, donde inició un negocio con su receta en la calle Bueno y prosperó posteriormente en la zona de Miraflores. La segunda es la del historiador Antonio Paredes Candia, quien la atribuye a los hermanos daneses Andrés y Wigo Rasmussen, doctores en panadería y pastelería en la Universidad de Copenhague, quienes llegaron a La Paz en la década de 1920.

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