Mantequilla de maní

Mantequilla de maní
PeanutButter.jpg
Nombre Mantequilla de maní
ingredientes Maní
Nutrientes proteínas, grasas monoinsaturadas, fibra
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La mantequilla de maní[n 1] es una pasta elaborada a base de maníes tostados y molidos, aunque también puede contener otros aditivos para modificar su sabor o textura.

Este producto es popular en Estados Unidos, Australia, Reino Unido, Canadá, Papúa Nueva Guinea, Nueva Zelanda y los Países Bajos, siendo Estados Unidos[2] colaborando en la producción de mantequillas hechas con otros frutos secos. Es un alimento muy versátil que suele incluirse en una gran catidad de recetas, generalmente dulces. Debido a su muy bajo contenido de humedad, no necesita refrigeración.

La Arachis hypogaea, la planta del cacahuete, es susceptible al moho Aspergillus flavus que causa aflatoxina, siendo probable la contaminación de la mantequilla que con sus semillas se produzca.

Historia

Maníes.
Un Meal Ready to Eat que incluye paquetes con mantequilla de maní

La planta del maní es originaria de América, y su consumo data de la época las antiguas civilizaciones precolombinas, los Mayas y los Aztecas.[5]

En 1890, George A. Bayle Jr., comenzó a vender pasta de cacahuetes molido como un suplemento alimenticio vegetariano y proteínico, para personas sin dentadura. En 1895, el Dr. John Harvey Kellogg creó una variedad de manteca de cacahuetes en el Battle Creek Sanitarium de Battle Creek, Míchigan. Kellogg, junto a su hermano, Will Keith Kellogg, patentaron un proceso para la elaboración de mantequilla des maní, donde se usaban cacahuetes vaporizados en lugar de tostados. Contrario a la creencia popular, el renombrado botanista George Washington Carver, no intervino en la invención de este alimento.[6]

El producto fue hecho en Australia por Edward Halsey, en el Sanitarium Health Food Company el 29 de mayo de 1899, y se puso a la venta a principios de junio.[7] Este comestible fue ampliamente promocionado en 1904 por C.H. Sumner en la Louisiana Purchase Exposition (Saint Louis World's Fair), que también popularizó el barquillo de helado, el hot dog y la hamburguesa.

Fundada por Benton Black, la Krema Products Company inició la venta de mantequilla de maní en 1908 y es la compañía más antigua que produce esta vianda. Se ha convertido en un negocio muy rentable en Estados Unidos. Actualmente, la marca estadounidense de mayor venta es Jif, producto de Procter & Gamble introducido en 1958. El 24 de enero, se celebra el Día Nacional de la Mantequilla de Maní en el país norteamericano.[8]

Producción y consumo

Un estudio de 2012 aseguró que «China e India son los primeros y segundos productores de maní, respectivamente» en el mundo.[5]

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