Maltosa

 
Maltosa
General
Fórmula semidesarrollada4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosa
Fórmula estructuralMaltose2.svg
Fórmula molecularC12H22O11
Identificadores
Número CAS69-79-4[1]
Número RTECSLZ6600000
ChEBI43893 17306, 43893
ChemSpider388329
DrugBank03323
PubChem439186
Propiedades físicas
AparienciaIncoloro
Densidad1540 kg/m3; 1,54 g/cm3
Masa molar342,29 g/mol
Punto de ebullición102 °C (375 K)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua1.080 g/ml (20 °C) en agua
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

La maltosa es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico α(1→4). Se conoce también como maltobiosa y como azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinados. Se encuentra en alimentos como la cerveza y otros, y se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y del glucógeno. Aporta una carga glucémica muy elevada.

Estructura

Su fórmula es C12H22O11. El enlace entre las dos moléculas de glucosa se establece entre el oxígeno del carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno unido al cuarto carbono de la otra. Su nombre completo es, por ello, α-D-glucopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno que actúa como puente (enlace glicosídico).

La maltosa presenta el OH hemiacetálico libre (en la segunda glucosa) por lo que es un azúcar reductor que da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict.

Historia

Jarabe de maltosa.

La maltosa fue descubierta por el irlandés Cornelius O'Sullivan en 1872 y su nombre viene de malt, del inglés antiguo mealt y el sufijo -osa, un sufijo que forma nombres de azúcares y otros carbohidratos.

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