Lox (gastronomía)

Lox servido con un bagel.

Lox es salmón cortado en filetes o en una pieza que ha sido ahumado en frío o curado de otras formas. El ahumado en frío conserva la textura firme y grasa del Salmón , resultando una textura similar a la que tiene el mismo pescado crudo, así como la tecnica de curado conocida como Graved, donde en los paises Escandinavos se curaba el Salmón, con sal, eneldo y se guardaba en un pozo, de allí la palabra Graved. En la actualidad se cura en refrigeradores. La palabra en inglés deriva del yiddish lox – que es un cognado del sueco (lax), danés/ noruego (laks), alemán (Lachs), y inglés antiguo (læx). Se sirve a menudo con bagels y queso crema. El Lox es uno de los alimentos más importantes en la cocina askenazí.

  • tipos

Tipos

  • Regular; marinado en una salmuera, a menudo azúcar, y especies. Este proceso se denomina "marinado seco" y está relacionado con la comida ahumada.
  • Nova lox o Nova Scotia lox; similar al regular lox, pero curado en un marinado suave. En nueva york existe el Nova Scotia.
  • Scottish lox; una mezcla de sal y de azúcar, especies y otros condimentos aplicados a la carne o pescado.
  • Scandinavian lox; el pescado es curado en sal ( salazón).
  • Gravad lox; conocido también como Gravad lax o Gravlax, se conoce como la forma escandinava de preparar el salmón. Gravad lox no está ahumado y se mezcla con especias, que incluye eneldo, azúcares, sal.
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