Lomo saltado

Lomo saltado
Lomo saltado El Fogon Huaraz 19122009.JPG
Lomo saltado, servido con arroz blanco y papas fritas
Nombre completo Lomo saltado
Otros nombres Lomito de vaca, Lomito saltado, Lomito a la chorrillana
Lugar de origen Bandera de Perú  Perú
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El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o «lomito a la chorrillana».[1]

El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinos- cantoneses, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con la oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como «lomo saltado».[3]

Ingredientes

Carne de res, sal, pimienta, comino, cebolla, ajo, ají amarillo, vinagre tinto o blanco, tomate, perejil, papas, aceite. A veces sillao y un chorrito de pisco (bebida emblemática originaria del Perú).

Originalmente las papas que acompañaban el plato eran sancochadas y no fritas.[1]

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