Lomo saltado

Lomo saltado, servido con arroz blanco y papas fritas.

El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o «lomito a la chorrillana».[1]

El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinos- cantoneses, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con la oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como «lomo saltado».[3]

Ingredientes

Carne de res, sal, pimienta, comino, cebolla, ajo, ají verde, vinagre tinto o blanco, tomate, perejil, papas, aceite. A veces sillao y un chorrito de pisco (bebida emblemática originaria del Perú).

Originalmente las papas que acompañaban el plato eran sancochadas y no fritas.[1]

Véase también

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