Llajua

Salsa de Capsicum pubescens.

La 'llajwa (voz quechua),[5] Se la sirve en un platillo para acompañar todo tipo de platos, especialmente de la comida típica del occidente de Bolivia, e incluso de la gastronomía adquirida de otras regiones y países. Esta salsa también se consume (como se explica más abajo) de manera tradicional en otras regiones limítrofes de Bolivia, como en el Norte argentino y el Norte Grande de Chile, Arica e Iquique.

Preparación

Se la prefiere preparada en un batán (piedra de moler), o en su ausencia en una licuadora. En algunas zonas, cuando se utilizan ajíes rojos o amarillos en lugar de locoto, éstos también se muelen en el batán, pero en vez del morok'o se usa el mortero. Al contrario de lo que sucede con los locotos y el tomate, la licuadora no tritura totalmente los ajíes secos, por eso tampoco es bueno utilizar este instrumento.

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