Licopeno

 
Licopeno
Lycopene powder.jpg
Nombre IUPAC
(6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E,20E,22E,24E,26E)- 2,6,10,14,19,23,27,31-Octametildotriaconta-2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30-tridecaeno
General
Otros nombres ψ,ψ-Caroteno
Fórmula molecular C40 H56 
Identificadores
Número CAS 502-65-8[1]
ChEBI 15948
ChemSpider 394156
PubChem 446925
UNII SB0N2N0WV6
Propiedades físicas
Apariencia Sólido de color rojo profundo
Densidad 889 kg/ m3; 0.889 g/ cm3
Masa molar 536,87 g/ mol
Punto de fusión 172,5 °C (446 K)
Punto de ebullición 660,9 °C (934 K)
Presión de vapor 1,33·10-16 mmHg[2]
Propiedades químicas
Solubilidad en agua Insoluble
Solubilidad soluble en CS2, CHCl3, THF, éter, C6H14, aceite vegetal
insoluble en CH3OH, C2H5OH[2]
Peligrosidad
Punto de inflamabilidad 623,8 K (351 °C)
NFPA 704

NFPA 704.svg

1
0
0
Riesgos
Riesgos principales Combustible
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[ editar datos en Wikidata]

El licopeno del neolatín lycopersicum, la especie tomate, es un caroteno rojo brillante y pigmento carotenoide y fitoquímico que se encuentra en los tomates y otras frutas y verduras de color rojo, como las zanahorias rojas, el pimiento rojo, sandías, y papayas, aunque no en las fresas o cerezas.[3]

En las plantas, algas y otros organismos fotosintéticos, el licopeno es un intermediario importante en la biosíntesis de muchos carotenoides, incluyendo el beta caroteno, que es responsable de la pigmentación amarilla, naranja, o roja, la fotosíntesis, y la foto-protección. Como todos los carotenoides, el licopeno es un hidrocarburo poliinsaturado, es decir, un alqueno no sustituido. Estructuralmente, el licopeno es un tetraterpeno y ensamblado a partir de ocho unidades de isopreno que se componen enteramente de carbono e hidrógeno. Es insoluble en agua. Los once dobles enlaces conjugados del licopeno le dan su color rojo intenso y su actividad antioxidante. Debido a su fuerte color y no toxicidad, el licopeno es un colorante alimentario útil (registrado como E160d) y está aprobado para el uso en los EE.UU.,[7]

Consumo por humanos

El licopeno no es un nutriente esencial para los humanos, pero que se encuentra comúnmente en la dieta principalmente de platos preparados a base de tomates.[3] Cuando se absorbe por el intestino, el licopeno se transporta en la sangre por diversas lipoproteínas y se acumula principalmente en la sangre, tejido adiposo, piel, hígado y las glándulas suprarrenales, pero se puede encontrar en la mayoría de los tejidos.

La investigación preliminar ha demostrado que las personas que consumen tomates pueden tener un menor riesgo de cáncer, posiblemente debido a que el licopeno afecta los mecanismos del cáncer de próstata.[9]

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