Levadura

Symbol question.svg
 
Levadura
S cerevisiae under DIC microscopy.jpg
Saccharomyces cerevisiae, levadura modelo
Taxonomía
Dominio: Eucariota
Reino: Fungi
Divisiones típicas
[ editar datos en Wikidata]
Estructura de la célula de levadura
Microfotografía de levadura.

Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los diversos organismos eucariotas, clasificados como hongos ya sean ascomicetos o basidiomicetos microscópicos, con forma unicelular predominante en su ciclo de vida, generalmente caracterizados por dividirse asexualmente por gemación o fisión binaria y tienen estados sexuales que no están adjuntos a un esporocarpo (cuerpo fructífero).[1]

Son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación predominantemente alcohólica de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.

Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras «verdaderas» pertenecen solo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiológica se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes.

A veces suelen estar unidos entre sí formando cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.

Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia[3] Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, pan, antibióticos, etc.

Las levaduras se reproducen asexualmente por gemación o brotación y sexualmente mediante ascosporas o basidioesporas. Durante la reproducción asexual, una nueva yema surge de la levadura madre cuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se separa de la madre al alcanzar un tamaño adulto. En condiciones de escasez de nutrientes las levaduras que son capaces de reproducirse sexualmente formarán ascosporas. Las levaduras que no son capaces de recorrer el ciclo sexual completo se clasifican dentro del género Candida.

La levadura es la primera célula eucariota en la que se ha intentado expresar proteínas recombinantes, debido a que es de fácil uso industrial: es barata, cultivarla es sencillo y se duplica cada 90 minutos en condiciones nutritivas favorables. Además, es un organismo fácil de modificar genéticamente, lo que permite realizar experimentos en varios días o semanas. Sin embargo, las levaduras poseen un mecanismo de glicosilación diferente al que se encuentra en células humanas, por lo que los productos son inmunogénicos.

Proceso de la fermentación de la levadura

Existen 2 tipos de fermentación: alcohólica y láctica.

Alcohólica

La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en ausencia de oxígeno (O2), originado por la actividad de algunos microorganismos como la levadura y bacterias, que procesan los azúcares ( carbohidratos) como: glucosa, sacarosa, fructosa, entre otros. Los productos finales que se obtienen de este proceso son: etanol, dióxido de carbono, NAD+ y 2 ATP.

La fermentación alcohólica produce muy poca energía neta: 2 ATP por cada piruvato obtenido de la glicólisis. Como resultado se obtiene también etanol (principal producto utilizado en las empresas productoras de vinos, cervezas y vinagre) y dióxido de carbono (CO2).

Láctica

La fermentación láctica ocurre en algunos protozoos y en tejidos animales. Su principal uso se da en la obtención de quesos, yogur, salsa de soja, y otros productos derivados de la leche.

En los tejidos en animales, se produce ácido láctico (o lactato) a partir del piruvato. En células musculares, cuando el suministro y las reservas de oxígeno (mioglobina) se agotan durante ejercicio físico extenuante, el piruvato deja de ingresar a las mitocondrias (ingresan en presencia de O2 para obtener energía) y comienza la fermentación láctica (anaerobia). Las grandes cantidades de lactato son las responsables de la fatiga y dolor muscular.

Other Languages
Afrikaans: Gis
አማርኛ: እርሾ
aragonés: Levaduras
العربية: خميرة
asturianu: Lleldu
Boarisch: Germ
беларуская: Дрожджы
български: Дрожди
বাংলা: ইস্ট
brezhoneg: Goell
bosanski: Kvasci
català: Rent
čeština: Kvasinky
Cymraeg: Burum
dansk: Gærsvamp
Deutsch: Hefen
Ελληνικά: Ζυμομύκητες
English: Yeast
Esperanto: Gisto
euskara: Legamia
estremeñu: Lua
فارسی: مخمر
suomi: Hiivat
français: Levure
Gaeilge: Giosta
Gàidhlig: Beirm
galego: Lévedo
עברית: שמרים
हिन्दी: खमीर
hrvatski: Kvasac
magyar: Élesztő
Հայերեն: Խմորասնկեր
Bahasa Indonesia: Khamir
Ido: Hefo
íslenska: Ger
italiano: Lievito
日本語: 酵母
Basa Jawa: Khamir
ქართული: საფუარები
қазақша: Ашытқылар
한국어: 효모
Kurdî: Meya
lumbaart: Leàt (fóns)
lietuvių: Mielės
latviešu: Raugs
മലയാളം: യീസ്റ്റ്
Bahasa Melayu: Yis
Nederlands: Gist
norsk nynorsk: Gjær
ਪੰਜਾਬੀ: ਖ਼ਮੀਰ
polski: Drożdże
português: Levedura
Runa Simi: Qunchu
română: Drojdie
русский: Дрожжи
sicilianu: Lèvitu
srpskohrvatski / српскохрватски: Kvasac
Simple English: Yeast
slovenčina: Kvasinka
slovenščina: Kvasovka
chiShona: Mbiriso
српски / srpski: Квасац
svenska: Jäst
தமிழ்: மதுவம்
ไทย: ยีสต์
Türkçe: Maya (biyoloji)
ئۇيغۇرچە / Uyghurche: ئېچىتقۇ
українська: Дріжджі
اردو: خمیر
Tiếng Việt: Nấm men
walon: Yesse
ייִדיש: הייוון
中文: 酵母
Bân-lâm-gú: Kàⁿ-bú
粵語: 依士