Leche descremada

La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado. Con la grasa extraída se hace crema de leche (o nata) y mantequilla.

Este producto está especialmente indicado para regímenes dietéticos en los que se prohíbe el consumo de leche "completa" o "entera", ya que su crema contiene ácidos grasos saturados que elevan los niveles de colesterol sanguíneo.

Según el INTA los componentes de la grasa de la leche o grasa butirosa, de acuerdo a su impacto sobre la salud humana, son:

  • perjudiciales (aumentan el colesterol LDL),
  • neutros (aportan calorías pero no generan colesterol) y
  • beneficiosos ( ácido graso omega 9 y los ácidos linoleicos conjugados).
  • porcentajes de grasa:1,1%(proporción total)6,6%(grasas saturadas)3,1%(grasa monoinsaturadas)0,1%(grasas poloinsaturadas)

Modificando la alimentación de las vacas se puede aumentar la proporción de componentes beneficiosos para la salud.[1]

Véase también

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