Leche de coco

Tazón de leche de coco.

La leche de coco[4]

No se debe confundir la leche de coco con el agua de coco, ya que el agua se encuentra de forma líquida y natural en la cavidad central del coco, mientras que la leche se genera de la pulpa triturada.[5]

En Malasia e Indonesia la leche de coco se denomina santan y en las Filipinas se denomina gata.[5]

La leche de coco enlatada puede estar sólida, pero se pone líquida con calor.

La leche de coco suele encontrarse en la mayoría de los supermercados europeos y estadounidenses envasada en lata.[5]

Obtención

El proceso tradicional para la obtención de la leche de coco se divide en dos fases. En la primera se ralla la carne de coco y se exprime utilizando una estameña (un trapo de cocina similar a una gasa) para obtener un líquido espeso denominado “primera leche”.[2]

Otra forma más sencilla de elaborarla es generar una pasta con carne de coco triturado y agua a partes iguales, para filtrarla con un chino tras su reposo.[2]

Los restos secos que quedan tras el proceso se denominan manteca de coco, que es solamente coco deshidratado pulverizado y triturado formando una mantequilla pastosa.[6]

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