Lactobacillales

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Lactobacillales
O. oeni.jpg
Oenococcus oeni
Taxonomía
Dominio: Bacteria
Filo: Firmicutes
Clase: Bacilli
Orden: Lactobacillales
Familias
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Lactobacillales es un orden de bacterias Gram-positivas, dentro de la División Firmicutes. Géneros representativos son Enterococcus, Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc y Lactobacillus.

Producen ácido láctico como el mayor metabolito de la fermentación del azúcar. Son usados en la producción de productos lácteos fermentados, como yogur, queso, manteca, crema de leche, kéfir y koumiss.

Las LAB son también responsables de la fermentación maloláctica en la producción de vino, y en la fermentación del repollo a sauerkraut chucrut.

Bacterias generadoras de ácido láctico

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