Kohlwurst

Lungenwurst desde Schwerin
Lungenwurst en la oferta de un carnicero en Schwerin

La Kohlwurst, denominada Lungenwurst o Lungwurst es una salchicha de sabor fuerte elaborada con carne cruda de los pulmones del cerdo, carne magra de cerdo y tocino. Para servirla se suele cocer con col verde o Knieperkohl (es una especie de sauerkraut elaborado con col verde). Se conoce mucho en la cocina del noreste de Alemania y la cocina checa. El nombre de la salchicha indicala forma de ser acompañada "Kohl" en alemán significa "Col".

Elaboración

La elaboración de la Kohlwurst incluye la carne de cerdo (a menudo de restos de matanza) y grasa picada, así como algunos pedazos del pulmón del cerdo. Todo mezclado según recetas muy antiguas junto con cebolla, sal, pimienta, mejorana, tomillo, semillas de mostaza y pimentón. Todo junto, bien mezclado se embute en tripas de cerdo y se ahuma durante casi dos semanas.

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