Elaboración
Su elaboración consiste en una especie de
albóndiga de pasta de
bulgur elaborada con las manos que se rellena y se fríe posteriormente en aceite abundante hasta que queda una costra o corteza dura en su exterior. La forma de la albóndiga, el tamaño y los ingredientes que acompañan a la pasta del bulgur dependen de la tradición de las diferentes recetas locales, es por esta razón por la que hay diferentes kibbeh dependiendo de la zona donde se elaboran. Existen variaciones incluso en los ingredientes empleados en la corteza, por ejemplo el kubbat Halab que es una variación
iraquí elaborada con
arroz para que quede más crujiente al freír, y esta variante no ha sido originada en la ciudad Siria de Halab (
Alepo) tal y como reclaman algunos. El Kubbat Mawsil otra variación iraquí procedente originariamente de
Mosul, se emplea una costra de pasta de bulgur cuya forma es plana y algo redondeada, como un disco.
Cuando se sirve con carne y una mezcla de bulgur, sin la costra y es servido crudo (denominado
kibbe nayye), es muy similar al
filete tártaro. Este plato es considerado una delicia en
Siria,
Líbano y
Palestina, y es acompañado generalmente con
arak. En el Líbano es muy común hacer el kibbeh con carne cruda fresca, y cocinarlo el resto sobrante a lo largo del siguiente día.
