Kebab

Kebab de pollo de Irán.
Trozos de esturión siendo asados en Turkmenistán.

Kebab (kebap, kabab, kebob, kabob, kibob, kebhav, o kephav) es una amplia variedad de comidas en pinchos originarias del Medio Oriente y que posteriormente fueron adoptadas en los Balcanes, el Cáucaso, y otras partes de Europa, como también en zonas del sur y centro de Asia. En general el término, kebab sin ningún otro calificativo es utilizado para referirse al shish kebab (en turco, " şiş kebap") que se cocina en un pincho.[2]

Şiş kebap - variante turca

"Şiş tavuk" o "tavuk şiş" de la cocina turca.

El shish kebab (şiş kebap en turco) consiste en un palito de metal o madera con pequeños bloques de varios tipos de carne o pescado (especialmente pez espada) con o sin vegetales, que es asado en una parrilla. Se hacen de carne de ternera, oveja, cordero o pollo. Tanto se preparan en fierritos de metal como en palitos de madera. En esta última versión, en turco llamada Çöp şiş, los pedacitos de carne son más pequeños. Los vegetales empleados habitualmente son las berenjenas, el tomate, guindillas, zanahoria y últimamente también champiñones. Este plato se come acompañado del pan plano turco "pide".

"Çöp şiş", de carne de ternera.

Algunas variantes:

  • Tavuk şiş - pollo marinado a la parrilla en un palito.
  • Şiş (Shish) köfte - está hecho con albóndigas de ternera/cordero con hierbas, que a menudo incluyen perejil y menta, a la parrilla en un palito.
  • Kılıç şiş - se hace con trozos de pez espada en vez de carne roja.

En Turquía hay varios platos más que llevan la denominación común de kebap, como por ejemplo Adana kebap o İskender Kebap.

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