Köttbullar

Albóndigas.
Köttbullar.
Köttbullar en adaptación Argentina con puré y arándanos azules

Las köttbullar (literalmente, "bollos de carne"; singular, köttbulle; pronunciado /ˈɕœtˌbɵlːar/, aproximadamente chétbular), conocidas como albóndigas suecas, son elaboradas con carne picada de vaca mezclada con las migajas de pan empapadas en leche y cebollas cortadas en trozos pequeños. Se sazonan con pimienta blanca o pimienta inglesa y sal. Las albóndigas suecas se sirven tradicionalmente bañadas con salsa de carne, papas hervidas o en puré, con salsa dulce de arándanos rojos, en sueco lingonsylt. Este tipo de albóndigas son muy populares en la cocina sueca y se suelen servir en los restaurantes de los establecimientos IKEA como plato típico sueco.

Hace algunos años un escándalo envolvió al Kottbullar, las famosas albóndigas suecas de Ikea, debido al descubrimiento de carne de caballo en la mezcla, lo que obligó a la empresa a suspender por algún tiempo la distribución en puntos de venta europeos. Así que muchos a pensar que el modelo alimentario multinacional fundada por Ingvar Kamprad estaba en crisis. Estaban equivocados: además de la reintegración oportuna de las albóndigas en el menú - más y más popular por los clientes de la fábrica de muebles de bricolaje - Ikea ha puesto en marcha su cocina basada en los sabores del norte de Europa, la mejora de los restaurantes a las tiendas. No sólo que los líderes con visión de futuro han decidido enfocar de una manera decisiva en la comida, apertura del restaurante temporal en diferentes ciudades de Europa. Ahora, el anuncio de la nueva iniciativa: cafés y restaurantes abiertos independientes.

Etimología

Las albóndigas suecas son las “albóndigas que hace mamá” una expresión generalizada en Suecia, y las recetas favoritas varían mucho. Algunos opinan que en la mezcla misma las cebollas deben estar ralladas, mientras que otros prefieren cortarlas en trocitos y freírlas aparte. Unos sirven con las albóndigas una salsa espesa de manteca o aceite con harina y caldo de carne, llamada salsa marrón, en sueco brunsås, mientras que otros la preparan diluida, y en el smörgåsbord lo mejor es prescindir enteramente de la salsa.

En el Sur de Suecia, mucha gente prefiere la mezcla de carne picada un poco más grasa; pero cuanto más al norte, menos cerdo se encuentra en la mezcla. Las migajas de pan común o de costra dura en leche, al contrario, son tan importantes como los arándanos rojos del contorno, y les dan a las albóndigas suecas su peculiar consistencia blanda.

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