El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del
cerdo.
En
España, la preparación más habitual del jamón es salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de
paleta o paletilla. También reciben el nombre de "lacón"; palabra que se aplica exclusivamente a la paleta o paletilla de cerdo. Las dos variedades más conocidas de jamón curado son el de
España (
jamón ibérico,
jamón serrano) y el
prosciutto italiano.
En diversos países latinoamericanos (como
Venezuela,
Colombia o
México) el nombre de jamón hace referencia solamente al
jamón York.
