Huevos a la mexicana

Los huevos a la mexicana es un platillo de México, el cual es una fritada de huevos de gallina, tomate, cebolla y chile (capsicum).

La forma más común de preparar este platillo, es cortar las verduras y picarlas en cubos finos, agregando todo en una sartén con un poco de aceite vegetal. La mezcla se frie hasta que se forme una salsa de tomate espesa con algunos trozos de verdura todavía enteros, y se añaden entonces los huevos, que pueden ser previamente batidos o no.

El resultado final adquiere un color anaranjado debido a la salsa de tomate frito, con algunos toques de verde del ají. El acompañamiento habitual de este platillo son las tortillas de maíz.

Este platillo es bastante común y favorecido por su facilidad de preparación, sirviendo la mayoría de las veces de desayuno sustancioso.

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