Huaxmole

Huaxmole.

El huaxmole ( AFI: [waʃ'mole]) o mole de caderas es un platillo tradicional de la cocina de la Mixteca Poblana —localizada en el sur de México— preparado a base de carne de chivo, chile costeño y huaje. Cuando no es posible conseguir la carne de cabra, se puede utilizar carnero o res. Es un nahuatlismo que tiene su origen en el vocablo huaxmolli, que literalmente significa guiso de huaje.

El huaxmole tiene una función ritual y se sirve sólo en algunas fiestas. No es una comida que se consuma de ordinario en las comunidades mixtecas, en parte por lo oneroso de su preparación (hay que recordar que la Mixteca es una de las zonas más pobres de todo México). Sin embargo, en las ciudades de Izúcar de Matamoros y Acatlán de Osorio es posible encontrarlo en algunas fondas que expenden comida corrida.

  • fuentes

Fuentes

  • Vázquez Peralta, Rodrigo (2003). Recetario mixteco poblano. Ciudad de México: Dirección General de Culturas Populares e Indígenas.
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