Hogao

Patacones con Hogao

El hogao es una salsa salada (en ningún caso dulce y se prepara con sal al gusto). Es un condimento para sazonar comidas, hecho a base de tomate y cebolla (de preferencia larga o junca), perteneciente a la categoría de las salsas. «El hogao, ese sofrito de tomate y cebolla en aceite, tiene un origen vinculado a la salsa ata, de origen yoruba, y está presente en toda América. Esa cosa que te comes con toda facilidad, es de origen europeo.» [1]

El hogao es tradicional en Colombia, y es esencial en la gastronomía de este país.[2]

Componentes

El hogao se prepara con cebolla (idealmente larga o junca) y con tomate, en una proporción aproximada de tres partes de tomate por una de cebolla.

Su preparación es sencilla, y consiste en picar ambos elementos y cocinarlos hasta que la mezcla adquiera la condición de salsa, aunque dependiendo de las regiones específicas se puede preparar de variadas formas, conservando siempre eso sí su naturaleza esencial de salsa de tomate y cebolla.

El hogao se puede enriquecer con especias tales como pimienta, orégano, azafrán o achiote, comino y sal. También se acostumbra prepararlo con un cubito de caldo de pollo o gallina.

Su nombre proviene de un uso antiguo de las expresiones 'ahogar' o 'rehogar' [1] que hacían referencia a la cocción a fuego lento hasta mezclar uniformemente la grasa con las viandas. En Colombia el hogao es una base de condimento y un aderezo principal en muchos platos, en especial la bandeja paisa, por lo completo de su sabor. La arepa colombiana también puede estar complementada con el hogao.

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