Heuriger

Heuriger
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Nombre descrito en la Lista del Patrimonio de la Humanidad
Wien-Salmannsdorf Heuriger 310305.JPG
Antigua casa del Heuriger (Heurigenhauses) en Salmannsdorf (Wien-Döbling).
País Flag of Austria.svg  Austria
Tipo Cultural
Criterios ii, iv, vi
N.° identificación 1033
Región Europa y América del Norte
Año de inscripción 2001 (XXV sesión)
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Antigua casa del Heuriger (Heurigenhauses) en Salmannsdorf (Wien-Döbling).

Heuriger es el nombre dado a muchos locales de Austria en los que se sirve vino y los patrones (son viticultores) permiten que la gente en el local pueda experimentar Gemütlichkeit (Sentirse cómodo). Antiguamente se vendía en estos locales el vino elaborado del año. Esta costumbre hace que el nombre Heurig que significa en este año (empleado como adjetivo: heuer) en idioma alemán austriaco forma la palabra que se emplea hoy en día para estos locales: Heuriger.

Características de los locales

Un local denominado como Heuriger tiene unas limitaciones legales que le diferencian de las tabernas o restaurantes. Estas limitaciones se refieren tanto al vino servido, que sólo puede ser el de la propia cosecha (no pudiendo venderse vino de otras marcas o cosechas) como a la comida, ya que sólo se puede ofrecer una cantidad limitada de comida, en general a través de un bufé. En muchos locales se ofrece una buena selección de platos fríos, por ejemplo el Liptauer (pasta para untar) y diferentes platos calientes, como por ejemplo el famoso Wiener Schnitzel. Adicionalmente, un Heuriger sólo puede abrir durante unos periodos de tiempo al año. En áreas de Austria donde hay diversos Heurigen habitualmente se planifica la apertura de los locales de tal forma que siempre haya al menos uno abierto. Cuando un Heurigen está abierto se suele poner a la entrada un par de ramitas de conífera colgadas, indicando de esta forma que los visitantes son bienvenidos (en el dialecto de Austria se suele decir que: Ausg'steckt is).

Por motivos económicos algunos Heurigen abren junto a estos locales restaurantes que pueden servir otras comidas, e incluso cerveza, por ejemplo. Los puristas consideran a estos locales como Pseudo-Heurigen por no respetar la tradición.

Al comienzo del siglo XX era costumbre llevarse uno mismo la comida, o incluso las bebidas al Heuriger. Para hacer a los establecimientos más rentables, el mismo local es atendido por diferentes vinicultores (winzers) de forma secuencial. De esta forma es posible tener diferentes tipos de vinos en diferentes fechas. A estos locales se les denomina a menudo como Winzerstube.

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