Harina de maíz

Comida a base de harina de maíz.
Masa de harina de maíz.

Se denomina harina de maíz al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes métodos, como cultivo tradicional de los pueblos indígenas de América, es en esta parte del mundo donde se consume más asiduamente, especialmente en Iberoamérica donde es parte fundamental de las cocinas de Colombia, México, Perú, Ecuador, Venezuela y Paraguay.

Tipos

Existen varios tipos conocidos de harina de maíz entre ellos:

  • Harina de maíz precocida: donde se cuece el maíz antes de molerlo. Es la modalidad más comercial y más práctica para utilizar en las ciudades y por comensales urbanos. En Venezuela se le conoce como Harina PAN por vulgarización. También existen mixturas de la misma: con harina de arroz (masa extra suave), con harina de trigo (especial para freír) y con salvado de trigo y avena (mezcla integral).
  • Harina de maíz pelado: donde se hierve el maíz desgranado con cal, para despojarlo de su cáscara.
  • Harina de maíz pilado: donde se muele el maíz aún crudo y se cuece después.
  • Harina de maíz tostado: donde se tuesta el maíz antes de molerlo. El producto canario gofio de millo, denominado en Venezuela fororo, es un tipo de harina de millo.
  • Frangollo: Harina gruesa o rolona, utilizada en Canarias para un postre del mismo nombre.
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