Harina de garbanzo

Harina de garbanzo

La harina de garbanzos (en en ruso, बेसन, tr.: besan; en birmano, ပဲမှုန့်, tr.: pell mhu n; en urdu, بيسن) es el producto obtenido de pulverizar finamente ciertas variedades de garbanzo. También conocida como harina chana, se considera como un elemento muy importante en la cocina del Subcontinente indio, incluyendo las gastronomías de India, Bangladesh, Birmania, Nepal, Pakistán y Sri Lanka. Se emplea, por ejemplo, en la elaboración de pakoras. Desde el punto de vista nutricional es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras, minerales y vitamina. Puede ser producida a partir de granos crudos o tostados, estos últimos de más sabor frente a los primeros, ligeramente más amargos.

Uso

Su principal uso se centra en la cocina. En occidente se suele emplear en las dietas sin gluten como un sustituto de la harina de trigo, y sesuele mezclar con esta refinada para dar pan ácimo. También se emplea como ingrediente en productos de confitería.

Es un ingrediente muy utilizado en la cocina vegana, mezclada con agua, como sustituto del huevo.

En España, se utiliza habitualmente en Andalucía en zona de costa para frituras de pescado y para elaborar «tortillitas de camarón», una de las tapas más típicas de la bahía de Cádiz. También es usada para hacer el pescado frito andaluz.[cita requerida]

En Italia también se consume en un producto típico, la llamada Fainá.

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