Harina

Harina de trigo.

La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.[1]

Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas ( garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias ( harina de acacia).

El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.

En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere indistintamente tanto a la refinada (blanca) como a la integral, por la importancia que ésta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.

Ilustración de un antiguo molino de harina. Fotografía de la Deutsche Fotothek

Tipos

De origen vegetal

  • Harina de trigo: es un polvo obtenido mediante la molienda del trigo. Es una de las harinas más comúnmente empleada para el consumo humano.
  • Harina de maíz: originario del continente americano, el maíz se utiliza (ya sea como harina o, más comúnmente, nixtamalizado) para hacer tortillas, alimento que desde hace miles de años sigue siendo, junto con el frijol y el chile (una tríada sagrada), la base de la alimentación en las culturas de Mesoamérica (véase aztecas, entre otros).[3]
  • Harina de arroz: de gran importancia en la cocina del sudeste asiático, incluso se hace papel comestible con ella. Normalmente se consume refinada aunque también se vende la de tipo integral.
  • Harina Leudante: es la harina común para repostería pero con un contenido de levaduras.
  • Harina de fuerza: es harina con un alto contenido de proteínas ( gluten). Para considerarse de fuerza la harina ha de tener al menos un porcentaje de 12 gramos de proteína en cada 100 gramos de harina.
  • Harina de habas.

De origen animal

Existen harinas de origen animal que se utilizan como aporte de proteínas, algunos de ellos obtenidos a partir de subproductos de la industria cárnica.

Other Languages
Afrikaans: Meel
Alemannisch: Mehl (Getreide)
العربية: طحين
ܐܪܡܝܐ: ܩܡܚܐ
asturianu: Fariña
Aymar aru: Aku
azərbaycanca: Un
башҡортса: Он
Boarisch: Mej
беларуская: Мука
български: Брашно
Bahasa Banjar: Galapung
বাংলা: আটা
буряад: Гурил
català: Farina
کوردیی ناوەندی: ئارد
corsu: Farina
čeština: Mouka
Cymraeg: Blawd
dansk: Mel
Deutsch: Mehl
Ελληνικά: Αλεύρι
English: Flour
Esperanto: Faruno
eesti: Jahu
euskara: Irin
فارسی: آرد
suomi: Jauho
français: Farine
Gaeilge: Plúr
Gàidhlig: Flùr
galego: Fariña
עברית: קמח
हिन्दी: आटा
hrvatski: Brašno
Kreyòl ayisyen: Farin
magyar: Liszt
Հայերեն: Ալյուր
Bahasa Indonesia: Tepung
Iñupiak: Palauvak
Ido: Farino
íslenska: Mjöl
italiano: Farina
日本語: 穀粉
Basa Jawa: Glepung
қазақша: Ұн
한국어: 밀가루
Latina: Farina
Lëtzebuergesch: Miel
лезги: Гъуьр
Limburgs: Mael (kaore)
lumbaart: Farina
lingála: Falíni
lietuvių: Miltai
latviešu: Milti
мокшень: Почф
Malagasy: Koba
македонски: Брашно
मराठी: पीठ
Bahasa Melayu: Tepung
Nāhuatl: Yoltextli
Nedersaksies: Mael
नेपाली: आटो
Nederlands: Meel
norsk nynorsk: Mjøl
norsk bokmål: Mel
Diné bizaad: Akʼáán
Ирон: Ссад
ਪੰਜਾਬੀ: ਆਟਾ
polski: Mąka
português: Farinha
Runa Simi: Hak'u
română: Făină
armãneashti: Fârinâ
русский: Мука
संस्कृतम्: पिष्टानि
саха тыла: Бурдук
sicilianu: Farina
Scots: Floor
سنڌي: اٽو
srpskohrvatski / српскохрватски: Brašno
Simple English: Flour
slovenčina: Múka
slovenščina: Moka
Soomaaliga: Daqiiq
shqip: Mielli
српски / srpski: Брашно
svenska: Mjöl
Kiswahili: Unga
தமிழ்: மாவு
తెలుగు: పిండి
тоҷикӣ: Орд
Tagalog: Arina
Türkçe: Un
українська: Борошно
oʻzbekcha/ўзбекча: Un
vèneto: Farina
vepsän kel’: Jauh
Tiếng Việt: Bột (lương thực)
walon: Farene
Winaray: Harina
吴语: 面粉
ייִדיש: מעל
粵語: 麪粉