Halloumi

Halloumi
Grilled haloumi cheese.jpg
Halloumi a la parrilla
País de origen Chipre
Leche de vaca, cabra, oveja
Pasteurizado Tradicionalmente no, pero comercialmente sí
Añejamiento No envejecido
Certificación No
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Halloumi (en griego χαλλούμι; en turco Hellim) es un queso originario de Chipre. Tradicionalmente se elabora con una mezcla de leche de cabra y oveja, aunque se pueden encontrar halloumi elaborados con leche de vaca. El halloumi elaborado de forma industrial tiene más leche de vaca que leche de cabra y oveja. Este cambio en la proporción reduce el coste pero cambia el sabor, además de sus propiedades al ponerse a la parrilla.

Características

El queso es blanco, con una textura distintiva en capas, algo similar a la mozzarella, y un sabor salado. Se almacena junto con sus jugos naturales ( sueros) y con una especie de salmuera, se conserva durante un año si se congela fuertemente a −18 °C y si se vende descongelado en los supermercados debe estar a una temperatura de a +4 °C. Este queso posee un alto punto de fusión que le proporciona una característica resistencia a fundirse.

El halloumi elaborado de forma tradicional tiene una forma semicircular, del tamaño de una gran cartera, llegando a pesar 220-270 g; el contenido graso es aproximadamente de un 25% del peso húmedo del producto, del 47% si consideramos el producto seco y contiene una proporción aproximada de 17% de proteínas. Su textura firme hace que si ha sido cocinado "cruja" entre los dientes al morderlo.

Hoy en día el Halloumi denominación de origen es registrada como producto de Chipre (desde los 1990s) en Estados Unidos[ cita requerida] pero no en Europa. El retraso se debe al conflicto existente entre los productores lácteos que discuten sobre el contenido de la leche de vaca en los productos industriales.[1]Uso incorrecto de la plantilla enlace roto ( enlace roto disponible en última versión).

Los turcochipriotas han registrado el nombre "Hellim" primero en la RTNC y después, en el año 2009 en Turquía.[2]

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