Gulab yamun

Preparación de gulab-yamuns ligeramente enrojecidos por el azafrán.
Gulab-yamuns.

El gulab-yamun ([guláb djámun]) es un dulce de la cocina india y cocina pakistaní, elaborado con una masa, en la que sus principales ingredientes son khoya ( leche condensada por evaporación) y maida ( harina), y que luego es frita en aceite en forma de pequeñas bolas. Después, se ponen en un almíbar elaborado con agua, azúcar, agua de rosas, cardamomo y se colorea con algunas hebras de azafrán que le proporcionan el color rojo característico.

En inglés se escribe gulab jamun, pero la letra jota se pronuncia como en el nombre inglés John.

Costumbres

El plato pudo haberse originado en el este de la India (Orissa y Bengala). Los gulab-yamuns son igualmente populares en Pakistán y Bangladés. Un plato similar existe en la cocina árabe que se sirve igualmente como postre y es el lu'mat al-adi ( árabe significa juicio de pan). Al igual que en la versión india, se emplea agua de rosas o incluso miel como edulcorante.

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