Glutamato monosódico

 
Glutamato monosódico
Monosodiumglutamate.svg
Глутамат натрия,Monosodium glutamate.png
Monosodium glutamate crystals.jpg
Cristales de glutamato monosódico.
Nombre IUPAC
2-amino-5-hidroxi-5-oxo-pentanoato de sodio
General
Otros nombresglutamato monosódico
Fórmula semidesarrolladaC (CC(=O) O) C (C(=O) O-)N.[Na+]
Fórmula estructuralImagen de la estructura
Fórmula molecularC
5
H
8
NNaO
4
Identificadores
Número CAS142-47-2[1]
Número RTECSTT3700000
ChEBI64243
ChemSpider76943
PubChem23672308
Propiedades físicas
Aparienciablanco o gris sucio
Densidad2.1 *10^3 kg/m3; 2,1 g/cm3
Masa molar169.111 g/mol g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en aguamuy soluble en agua
NFPA 704

NFPA 704.svg

0
0
Riesgos
Ingestión

Puede causar irritación, náusea, vómitos y diarrea.

LD50= 15-18 g/kg
InhalaciónIrritación; la exposición a largo plazo puede resultar fatal.
PielBajo riesgo.
OjosBajo riesgo.
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El glutamato monosódico, también conocido como glutamato de sodio (GMS) es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza.[6]​ Algunos nombres comerciales del glutamato monosódico son AJI-NO-MOTO, Vetsin y Ac'cent.

Historia del GMS como compuesto umami

En 1908, el profesor Kikunae Ikeda aisló el ácido glutámico como una nueva sustancia gustativa a partir del alga Laminaria japonica, kombu, mediante una extracción y cristalización acuosa y designó su sabor con el nombre de umami.[11]

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