Glutamato monosódico

 
Glutamato monosódico
Monosodiumglutamate.svg
Monosodium glutamate2.png
Monosodium glutamate crystals.jpg
Cristales de glutamato monosódico.
Nombre IUPAC
2-amino-5-hidroxi-5-oxo-pentanoato de sodio
General
Otros nombres Glutamato monosódico
Fórmula semidesarrollada C (CC(=O) O) C (C(=O) O-)N.[Na+]
Fórmula estructural Imagen de la estructura
Fórmula molecular C
5
H
8
NNaO
4
Identificadores
Número CAS 142-47-2[1]
Número RTECS TT3700000
ChEBI 64243
ChemSpider 76943
PubChem 23672308
Propiedades físicas
Apariencia blanco o gris sucio
Densidad 2.1 *10^3 kg/ m3; 2,1 g/ cm3
Masa molar 169.111 g/mol g/ mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua muy soluble en agua
Riesgos
Ingestión

Puede causar irritación, náusea, vómitos y diarrea.

LD50= 15-18 g/kg
Inhalación Irritación, exposición a largo plazo puede resultar fatal.
Piel Bajo riesgo.
Ojos Bajo riesgo.
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El glutamato monosódico, también conocido como glutamato de sodio o GMS, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza.[6] Los nombres comerciales del glutamato monosódico incluyen AJI-NO-MOTO, Vetsin y Ac'cent.

Historia del GMS como compuesto umami

En 1908, el profesor Kikunae Ikeda aisló el ácido glutámico como una nueva sustancia gustativa a partir del alga Laminaria japonica, kombu, mediante una extracción y cristalización acuosa y designó su sabor con el nombre de umami.[11]

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