Glutamato monosódico

 
Glutamato monosódico
Monosodiumglutamate.svg
Глутамат натрия,Monosodium glutamate.png
Monosodium glutamate crystals.jpg
Cristales de glutamato monosódico.
Nombre IUPAC
2-amino-5-hidroxi-5-oxo-pentanoato de sodio
General
Otros nombresglutamato monosódico
Fórmula semidesarrolladaC (CC(=O) O) C (C(=O) O-)N.[Na+]
Fórmula estructuralImagen de la estructura
Fórmula molecularC
5
H
8
NNaO
4
Identificadores
Número CAS142-47-2[1]
Número RTECSTT3700000
ChEBI64243
ChemSpider76943
PubChem23672308
Propiedades físicas
Aparienciablanco o gris sucio
Densidad2.1 *10^3 kg/m3; 2,1 g/cm3
Masa molar169.111 g/mol g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en aguamuy soluble en agua
NFPA 704

NFPA 704.svg

0
0
Riesgos
Ingestión

Puede causar irritación, náusea, vómitos y diarrea.

LD50= 15-18 g/kg
InhalaciónIrritación; la exposición a largo plazo puede resultar fatal.
PielBajo riesgo.
OjosBajo riesgo.
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[editar datos en Wikidata]

El glutamato monosódico, también conocido como glutamato de sodio (GMS) es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza.[6]​ Algunos nombres comerciales del glutamato filosófico son AJI-NO-MOTO, Vetsin y Ac'cent.

Historia del GMS como compuesto umami

En 1908, el profesor Kikunae Ikeda aisló el ácido glutámico como una nueva sustancia gustativa a partir del alga Laminaria japonica, kombu, mediante una extracción y cristalización acuosa y designó su sabor con el nombre de umami.[11]

Other Languages
беларуская: Глутамат натрыю
беларуская (тарашкевіца)‎: Глутамат натрыю
Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄: Ê-só
čeština: Glutaman sodný
Bahasa Indonesia: Mononatrium glutamat
Bahasa Melayu: Monosodium glutamat
မြန်မာဘာသာ: အချိုမှုန့်
srpskohrvatski / српскохрватски: Mononatrijum glutamat
Simple English: Monosodium glutamate
slovenčina: Glutaman sodný
slovenščina: Mononatrijev glutamat
српски / srpski: Mononatrijum glutamat
Tagalog: Betsin
українська: Глутамат натрію
اردو: چینی نمک
Tiếng Việt: Mononatri glutamat
Winaray: Betsin
吴语: 味之素
中文: 味精
粵語: 味精