Gastronomía de Colombia

Regiones gastronómicas de Colombia: Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia. Ministerio de Cultura. 2013.      I. Islas      II. Guajira      III. Cesar y Magdalena      IV. Atlántico      V. Cartagena de Indias      VI. Sabanas Costeñas      VII. Santanderes      VIII. Boyacá y Cundinamarca      IX. Paisa      X. Bogotá      XI. Tolima Grande      XII. Valle del Cauca      XIII. Cauca      XIV. Nariño      XV. Pacífico Norte      XVI. Pacífico Sur      XVII. Llanos      XVIII. Amazonía

La gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los más representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa típica de la región Antioqueña, el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeño, entre otros.

La lulada es una bebida típica del Valle del Cauca, especialmente de Cali, capital del departamento.[1]
La arepa con chorizo es una comida rápida colombiana.
Plato tradicional de la gastronomía antioqueña, la "bandeja paisa".
Plato tradicional de la gastronomía regional santafereña, el ajíaco cuenta con tres tipos de papas diferentes. .

De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas española, mestiza y afro. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuyá.

Colombia tiene un plato regional, pero no uno de carácter nacional, aunque son muy reconocidos el sancocho y la arepa en sus distintas variantes. Entre los platos regionales más representativos se encuentran el ajiaco santafereño, la bandeja paisa, el mote de queso, la lechona tolimense, la mamona o ternera a la llanera, el mute santandereano, el tamal y los pescados, sobre todo en las regiones costeras.[2]


Región Andina

En la Región Andina se encuentran platos típicos de la región tolimense (departamentos de Tolima y Huila) como la lechona y el tamal, mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y granos suaves envueltos en hojas de plátano. La cocina cundiboyacense ofrece preparaciones como el masato, la chicha, la fritangas y los caldos, entre los que se destacan la changua o caldo de papa, el puchero santafereño, el ajiaco[7] En los Llanos Orientales, la mamona o ternera a la llanera es el plato típico.

Gastronomía antioqueña

La Bandeja Paisa.

En la subregión antioqueña, aparte la gastronomía internacional, la gastronomía tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del país durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrialización, urbanismo y globalización. El plato típico antioqueño se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrón, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate.

Platos fuertes Arepas Otros platos Postres

Bogotá y el altiplano cundiboyacense

Asado santafereño.

La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.[8]

Platos fuertes
  • Ajiaco
  • Lomo al trapo
  • Sopa de arroz con mondongo (callos)
  • Carne Oreada
  • Crema de choclo
  • Puchero Bogotano
Bebidas
  • Jugo de feijoa
  • Sorbete de curuba
  • Masato
  • Canelazo
  • Chocolate santafereño
  • Salpicón - Bebida a base de Colombiana (bebida gaseosa) con pequeñas porciones de fruta
  • Sabajón
Postres Otros platos
  • Fritanga bogotana - Compuesta de gallina asada, chorizos, morcilla, ubre de res, chunchullo intestinos de res), papa criolla, papa sabanera, yuca y refajo (bebida que se obtiene mezclando cerveza con una gaseosa cola).
  • Envueltos de mazorca
  • Pasteles de yuca
  • Empanadas
  • Papa rellena
  • Arepas - de masa color amarilla y rellenas de queso o cuajada
  • Almojábana
  • Marranitos (salchicha apanada)
  • Cábano

Gran Tolima (Huila y Tolima)

Lechona.
Tamales.
Envuelto de mazorca.
Platos fuertes
  • Lechona
  • Asado huilense
  • Atollado o guiso saperopo
  • Fríjoles verdes con costilla
  • Viudo de bocachico o capaz
  • Tamal de biao "bijao"
  • Arepa orejiperro
  • Mojarra frita
  • Morcilla de choclo "chocolo"
  • Envuelto
Caldos y sopas
  • Caldo de costilla
  • Caldo de trucha
  • Caldo de pajarilla
  • Sopa de cuchuco de maíz añejo
  • Sopa de sancocho de pataló
  • Sopa de cuajada
  • Sopa de mazorca biche
Dulces, postres y bebidas
  • Insulso
  • María luisa
  • Cucas
  • Envueltos de choclo con queso o pastel de choclo
  • Envuelto de plátano maduro o de estaca
  • Bizcochuelo
  • Suspiros
  • Panderos
  • Rosquete
  • Mistela
Bebidas
  • Chicha
  • Cacao (bebida a base de chocolate con adiciones como canela, clavos, nuez moscada)
  • Guarrúz
  • Dulce de guayaba
  • Noche buena (preparado generalmente para época de fin de año)
  • Coladas
  • Jugo boxeador
  • Candíl
  • Bizcocho de achira
  • Bizcocho de cuajada o de manteca
  • Almojábana
  • Pan de esponja
  • Pan de yuca
  • Pojongos
  • Sevillana

Santanderes

Platos fuertes
  • Tamal Santandereano
  • Hayacas
  • Pasteles de garbanzo
  • Changua
  • Ovejo
  • Caldo de huevo
  • Capon
  • Arepa Ocañera
  • Arepa Santandereana
Postres

Otros platos

Valle del Cauca

La cocina vallecaucana se creó en el centro del Valle del Cauca en inmediaciones de Buga y Cartago y la región pacifica. La cocina vallecaucana se originó de la cocina del Cauca Grande en Popayán e incluye ingredientes de la cocina del litoral pacífico.

En el 2005, la Unesco designó a la ciudad de Popayán, como la primera ciudad de la gastronomía por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue seleccionada por mantener sus métodos tradicionales de preparación a través de la tradición oral.[10]

Chuleta valluna

Amasijos y Principios

  • Pandebono
  • Arepa valluna
  • Panderos
  • Aborrajados
  • Empanadas vallunas
  • Tostadas con Hogao
  • Masitas de choclo tierno
  • Plátano asado con queso
  • Marranitas
  • Torta de chontaduro
  • cuaresmeros

Bebidas

Dulces y Postres

  • Cholado
  • Caspiroletas
  • Gelatina blanca y negra(Andalucía)
  • Manjar blanco
  • Dulce Desamargado
  • Torta de pastores
  • Macetas
  • Dulce de leche
  • Dulce de Yuca
  • Dulce de Coco
  • Dulce de Orejera
  • Dulce de Mango
  • Dulce de Ñame
  • Dulce de Arroz
  • DUlce de guayaba
  • Cocadas
  • cucas

Platos y Sopas

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