Gastronomía de Berlín

Un Kasseler servido con acompañamiento de chucrut y un poco de puré de patatas

La Gastronomía de Berlín es considerada muy simple, tiene las fuentes de la construcción de los platos en las raíces campesinas, el mayor valor de la cocina berlinesa se centra más en hartar al comensal con abundantes platos que en refinar con delicados aromas y sabores. La cocina tradicional está fuertemente influenciada por las cocina de Brandenbugo, Silesia, Bohemia, este de Prusia, Mecklenburgo y Pommerania así como de los Hugonotes procedentes de Francia. En la cocina berlinesa puede considerarse como influencia extranjera todo lo que aporte refinamiento y condimentación refinada. Los ingredientes típicos son: carne de cerdo, ganso y pescado blanco como el sander, la anguila y el lucio. En el terreno de las verduras están las coles, las legumbres como por ejemplo los guisantes, las lentejas, los nabos y las judías, los pepinos y como no: patatas (Sempiternas en toda la cocina alemana).

Historia

Pequeño nabo procedente de Teltow (barrio de Berlín).

Berlín era ya una ciudad grande en los siglos XVIII y XIX; debe considerarse que no sólo era una ciudad cosmopolita sino que era una ciudad de paso llena de viajantes de todas partes de Europa. De esta forma, la gastronomía de la ciudad ha ido tomando influencias de las diferentes culturas y religiones que han ido pasando por ella. Es de mencionar como los calvinistas en el siglo XVII importaron a las costumbres culinarias de la ciudad ingredientes tales como las coliflores, los espárragos, los guisantes y las judías verdes, así como los pequeños nabos de Teltower (una variedad típica de las zonas agricultoras de Teltow).

Es de resaltar que en el siglo XVII, durante el reinado de Federico II el Grande, hubo un crecimiento del consumo de la patatas en Alemania debido a leyes proteccionistas acerca de los agricultores de este tubérculo. Otras contribuciones de este gobernante a la cocina alemana fue un curioso decreto sobre el consumo de sal procedente de las salinas de Magdeburgo, Halle y Schönebeck que hicieron en Berlín famoso el Salzgurke (pepinillo salado) (denominado en la ciudad como "Saure Gurke" o pepinillo ácido) así como los Rollmops.

Ya en la época moderna la ciudad se hizo famosa, ya que el 4 de septiembre de 1949 (la fecha es objeto de controversia) se descubre en una de las calles de Berlín la hoy en día popular salchicha currywurst gracias a Herta Heuwer, que fue la primera persona que ideó el plato. Hoy en día puede comerse esta salchicha en casi toda Alemania convirtiéndose en un símbolo de la cultura popular.

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