Gastronomía

La gastronomía (del griego γαστρονομία[3] A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

Cuadro con alimentos de Osias Beert.

Antigua Roma

En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba la mezcla de dulce y salado. También dieron mucha importancia a la presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer, siendo famosos los fastuosos banquetes que organizaban los ricos y nobles romanos. Igualmente, existieron numerosos tratadistas que estudiaron el arte de la cocina, como Lúculo y Marco Gavio Apicio, autor del célebre recetario Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem, muy valorado en el Renacimiento.[4]

Archivo:Decameron 1433-cooking on spit.jpg
Ave asándose en un espetón. Bajo el mismo hay una vasija para recoger los jugos y reutilizarlos para salsas. Ilustración del Decamerón, Flandes, 1432.
Other Languages
aragonés: Gastronomía
العربية: فن الأكل
asturianu: Gastronomía
български: Гастрономия
català: Gastronomia
čeština: Gastronomie
dansk: Gastronomi
Deutsch: Gastronomie
Ελληνικά: Γαστρονομία
English: Gastronomy
Esperanto: Gastronomio
euskara: Gastronomia
français: Gastronomie
galego: Gastronomía
Avañe'ẽ: Tembi'ukuaa
hrvatski: Gastronomija
interlingua: Gastronomia
Bahasa Indonesia: Gastronomi
íslenska: Matarfræði
italiano: Gastronomia
Basa Jawa: Gastronomi
ქართული: გასტრონომია
한국어: 미식
Lëtzebuergesch: Gastronomie
македонски: Гастрономија
Bahasa Melayu: Gastronomi
Nederlands: Gastronomie
norsk bokmål: Gastronomi
occitan: Gastronomia
polski: Gastronomia
português: Gastronomia
română: Gastronomie
русский: Гастрономия
русиньскый: Кухарьство
sicilianu: Manciuni
srpskohrvatski / српскохрватски: Gastronomija
slovenčina: Gastronómia
српски / srpski: Гастрономија
svenska: Gastronomi
Tagalog: Gastronomiya
Türkçe: Gastronomi
українська: Гастрономія
中文: 美食學