Garam masala

Especias típicas incluidas en el Garam Masala (empezando desde arriba a la izquierda en el sentido de las agujas del reloj): pimienta negra, macis, canela, clavos, cardamomo negro, nuez moscada y cardamomo verde. Se pueden usar también otros ingredientes.
Garam masala espolvoreado.

El garam masala (Hindi: गरम मसाला, Punjabi: ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ,Urdu: گرم مصالحہ‎, Bengali: গরম মসলা garam ("caliente") y masala (mezcla de especias)) es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, paquistaní y en otras gastronomías del sureste asiático. Se puede usar sola o con otros condimentos. La palabra garam se usa en el sentido de "calentar el cuerpo", ya que este era el uso que se le daba en la medicina ayurvédica. Garam podría tener un sentido similar al inglés «hot». Aunque no se trata de una mezcla especialmente picante (en el sentido del chile), tiene una cierta agudeza.

Composición de la mezcla

Existen algunas variantes que dependen bastante de la zona de la India, dependiendo de los gustos regionales y personales. Los ingredientes se tuestan y después se muelen juntos. La mezcla más tradicional emplea:

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