Fish and chips

Una ración de fish and chips, servida en el envoltorio actual que ha sustituido a las antiguas hojas de papel.
Un establecimiento de fish and chips en Oxford.
Tienda móvil de fish and chips en Bathgate, Escocia.

Fish and chips (en Escocia también es llamado fish supper[cita requerida]) es el nombre inglés que se le da a una fritura de pescado con patatas típica del Reino Unido.[2]

En la receta original el pescado debe ser bacalao, aunque frecuentemente es sustituido por eglefino. También se hacen con merluza, lenguado, platija y en ocasiones incluso dorada o sardina. Se reboza en una mezcla de harina, huevo y cerveza y se acompaña con papas fritas condimentadas con sal y vinagre. Durante décadas los fish and chips han dominado el sector de la alimentación rápida en el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda y han logrado una popularidad considerable en Canadá, Irlanda, Sudáfrica, los Estados Unidos y algunas zonas costeras de los Países Bajos y Noruega. El fish and chips tiene alguna aceptación en Dinamarca, donde el plato aparece denominado como ‘filetes de pescado’ (danés fiskefiletter) —siempre acompañado de patatas.

Historia

El pescado frito y las patatas fritas han aparecido por separado en diferentes platos durante muchos años. La papa no llegó al continente europeo sino hasta el siglo XVI. El plato se hizo popular en los círculos londinenses y del sur de Inglaterra a lo largo del siglo XIX y se puede ver cómo el escritor Charles Dickens menciona un establecimiento para freír pescado (fried fish warehouse) en su novela Oliver Twist, publicada en 1838. Las papas fritas como plato de comida aparecieron por primera vez en Inglaterra durante el mismo periodo que el pescado frito: según el Diccionario de Inglés de Oxford el primer uso de la palabra papas fritas en el sentido actual aparece en libro de Dickens Historia de dos ciudades (publicado en 1859).

El pescado con papas fritas es muy consumido por la clase obrera en Inglaterra, como consecuencia del rápido desarrollo de la pesca de arrastre en el Mar del Norte, y el desarrollo de líneas de ferrocarril que conectan los puertos con las grandes ciudades durante la segunda mitad del siglo XIX, por lo que llegaba fresco a las áreas muy pobladas.[5]

Por otra parte, en el norte de Inglaterra existía ya por estas fechas la tradición de freír «dedos» de patatas. No está claro cuándo y dónde exactamente se combinaron ambos fritos para llegar a ser lo que conocemos hoy en día. Los establecimientos de fish and chips que se originaron en el Reino Unido se denominaron abreviadamente como chippy.

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